Il Baeckeoffe è un piatto tradizionale della regione francese noto come Alsazia, che è davvero una miscela di culture sia francesi che tedesche. Il piatto è una specie di stufato con tre tipi di carne, insieme alle patate, che costituiscono la maggior parte degli ingredienti. Spezie e altre verdure vengono aggiunte alla carne e alle patate in un piatto di ceramica che viene coperto e sigillato con un tipo di impasto base noto come pasta di corda. Il sapore del baeckeoffe deriva dalla marinatura della carne e delle verdure durante la notte in una miscela di spezie e vino bianco. Dopo diverse ore di cottura, il baeckeoffe viene tolto dal forno, l’impasto viene aperto e viene servito caldo, a volte con pane croccante.
La parola “baeckeoffe” significa forno da forno. Le origini del piatto nella regione alsaziana sono radicate nelle pratiche in determinati giorni della settimana – osservanze religiose o lavori generali – che impedivano alle persone di avere abbastanza tempo per cucinare la cena per le loro famiglie. Invece, baeckeoffe è stato preparato la sera prima e poi portato a un fornaio locale. Alla fine della giornata il fornaio metteva il piatto nel forno del forno e permetteva al calore residuo del forno di raffreddamento di cucinare il pasto. Il giorno successivo, dopo le faccende domestiche o in chiesa, lo stufato completamente cotto veniva raccolto e preparato per la cena.
L’ingrediente principale in baeckeoffe è una combinazione di carni, tradizionalmente pezzi di manzo, maiale e agnello. Sono preparati in una marinata di vino bianco secco, di solito un Riesling ottenuto da uve tedesche coltivate in Alsazia. Le verdure possono anche essere marinate, anche se le patate di solito non lo sono. Spezie come foglie di alloro, timo e prezzemolo fresco sono anche inclusi nella marinata e tutto viene lasciato riposare durante la notte.
Le verdure nel piatto possono variare da ricetta a ricetta, ma generalmente includono verdure di fine stagione. I porri, le carote e le cipolle sono tradizionali, sebbene possano essere utilizzati anche oggetti come rape, funghi e spinaci. Una volta che tutto è stato marinato, le patate vengono tagliate a dischi e stratificate sul fondo della teglia, seguite da carne, verdure e uno strato superiore di fette di patate. Il vino bianco viene versato nella pentola fino a quando non copre tutto, e un coperchio con uno sfiato di vapore viene posizionato sopra.
Il coperchio è sigillato nella padella con un impasto di corda. Questo impasto è solo farina, acqua e un po ‘di olio che è stato premuto attorno alla cucitura dove il coperchio incontra la teglia. La tenuta ermetica che la pasta crea mentre il baeckeoffe cuoce per molte ore impedisce la fuoriuscita di troppo liquido, mantenendo umido lo stufato. Una volta completato il piatto, l’impasto viene spezzato con un coltello e lo stufato viene servito caldo con il pane.