Il pollo al burro di arachidi può fare riferimento a una qualsiasi selezione di piatti di pollo che incorporano il burro di arachidi come ingrediente in qualche modo. Può essere una semplice zuppa di pollo con l’aggiunta di burro di arachidi verso la fine della cottura, oppure può essere pollo grigliato che viene glassato con una salsa barbecue al burro di arachidi. Il burro di arachidi può essere usato nelle marinate per il pollo al forno o può far parte dei liquidi usati per ricoprire il pollo fritto o il pollo fritto. Un pollo al burro di arachidi in stile asiatico può essere preparato usando un rivestimento che ricorda la salsa di arachidi tailandese con salsa di soia e zucchero di canna. Per una maggiore consistenza, è possibile utilizzare un grosso burro di arachidi oppure le arachidi intere possono essere tritate o macinate e mescolate nel piatto.
Molte ricette di pollo al burro di arachidi usano burro di arachidi in una salsa densa che ricopre i pezzi di pollo in una zuppa, uno stufato o una casseruola. Queste salse hanno un liquido di base – come brodo di pollo, pomodori tritati, acqua, latticello o crema pesante – che aiuta a spezzare il denso burro di arachidi. Questo liquido viene mescolato con il burro di arachidi a fuoco basso, quindi i grassi e gli zuccheri nel burro di arachidi iniziano ad ammorbidirsi e lo trasformano in una sostanza cremosa e fluida. Spezie e aromi come sale, pepe, miele, aglio, salsa di soia o zenzero possono essere aggiunti prima che la salsa possa cuocere fino a quando non si è combinata. Successivamente, il pollo può essere ricoperto di salsa o cotto nella stessa padella con esso, oppure la salsa può essere versata sul pollo e cotta fino a quando non si riduce e forma un rivestimento appiccicoso.
In alcuni casi, il pollo al burro di arachidi può essere preparato marinando il pollo nel burro di arachidi. Una marinata può essere fatta con burro di arachidi, latticello, aglio e cipolle. Può volerci più tempo del solito affinché i sapori penetrino nel pollo, quindi potrebbe essere necessario consentire alla marinata di funzionare per diverse ore o durante la notte. Una volta che la marinata è completa, il pollo può essere dragato nella farina e quindi fritto o fritto. La farina può anche contenere arachidi tritate per un sapore più ricco di noci.
Quando si utilizza una griglia, il pollo al burro di arachidi può essere preparato con una glassa piccante. La glassa è spesso formata da burro di arachidi, miele, peperoncino e salsa Worcestershire. Mentre il pollo è alla griglia, la glassa al burro di arachidi viene applicata ripetutamente in più strati. Potrebbe esserci un’elevata quantità di zucchero nel burro di arachidi, quindi il pollo dovrà essere girato frequentemente sulla griglia per evitare la carbonizzazione.