Obatzda è una prelibata prelibatezza di formaggio bavarese ottenuta mescolando dolcemente una combinazione di formaggi stagionati, a pasta molle, burro e condimenti. Il risultato è un delizioso preparato con una consistenza simile al formaggio a pasta pesante che viene tradizionalmente spalmato sul pane o sui salatini come biergarten, o giardino della birra, spuntino. Il formaggio di Obatzda è generalmente Camembert o Romadur maturo, sebbene si possa usare qualsiasi formaggio morbido e ben stagionato. I condimenti aggiunti alla base di formaggio e burro includono pepe nero, sale e paprika. Anche le cipolle, l’erba cipollina e l’aglio tritati finemente sono spesso inclusi secondo il gusto.
All’inizio della primavera, la cultura all’aperto tedesca scuote le ragnatele dell’inverno e inizia a prepararsi per i giorni miti e le notti dell’estate. Gran parte dell’azione all’aperto durante questo periodo si svolge al biergarten o alla birreria all’aperto. Oltre alle masse di buona compagnia, buona musica e, naturalmente, buona birra, c’è sempre una decadente diffusione di snack e contorni fatti in casa nella media birreria all’aperto. Uno dei più popolari di questi è l’Obatzda, un contorno di birreria all’aperto per eccellenza che può essere trovato sulla maggior parte dei tavoli da biergarten in tutta la Germania.
Questa prelibatezza bavarese è essenzialmente una salsa e un condimento per formaggi cremosi molto ricchi e talvolta molto pungenti. La base Obatzda è una combinazione di due terzi di formaggio a pasta molle e stagionato e un terzo di burro. Tradizionalmente il componente del formaggio è Camembert, più maturo è il migliore, ma questo può essere temperato per soddisfare il pallet meno avventuroso combinando il Camembert con Romadur o Limburger. Il formaggio è combinato con il burro per formare una pasta spessa e liscia con la consistenza di una crema di formaggio pesante. A questo punto, i gusti individuali prendono il sopravvento con l’aggiunta di varie erbe fresche, verdure e condimenti.
Tradizionalmente la maggior parte delle basi Obatzda sono condite con paprika dolce o calda, pepe nero e sale. La paprika conferisce alla pasta uno zafferano caratteristico alla tonalità rossa e aggiunge al gusto inconfondibile del piatto. Secondo le tradizioni della birreria locale o le preferenze personali, cipolle, erba cipollina, aglio, scalogno, cumino o semi di cumino tritati finemente possono trovare la loro strada nel mix. L’obatzda viene quindi servito in una ciotola per essere spalmato sull’ampia gamma di pane o per essere immerso nell’onnipresente pretzel da giardino della birra.
La crema di formaggio si presta bene alla sperimentazione dei suoi ingredienti. I formaggi stagionati molto estroversi possono essere sostituiti con varietà meno aggressive e il possibile elenco di condimenti e verdure che possono essere aggiunti è quasi infinito. Il tradizionale Obatzda è, tuttavia, ancora il miglior accompagnamento a un pretzel salato e una birra ghiacciata Dunkles se si vuole catturare l’essenza magica del biergarten tedesco.