Il camembert è uno dei formaggi francesi più famosi, famoso in tutto il mondo per il suo sapore cremoso e delicato. Il Camembert è stato uno dei primi alimenti a guadagnare una denominazione di origine protetta e la produzione e la vendita del formaggio sono state attentamente controllate con questa denominazione dal 1983. Il Camembert appare spesso su piatti da dessert, anche se è anche eccellente spalmato sul pane con pranzi al sacco, e occasionalmente viene anche arrostito.
Il camembert è un formaggio semi duro a pasta molle, che diventa più morbido e più cremoso con l’invecchiamento. Un Camembert completamente invecchiato sarà cremoso al centro, senza consistenza ruvida. Mentre il giovane Camembert può essere mangiato, ha il sapore migliore quando il formaggio è completamente stagionato e ha acquisito una consistenza leggermente liquida. Il formaggio ha note salate e tende anche ad essere un po ‘amaro, un sapore che interagisce bene con frutta e altri dolci.
Formaggi simili al Camembert sono stati prodotti nella parte normanna della Francia per secoli, ma il Camembert come è noto oggi è stato probabilmente prodotto dal 1800. C’è una notevole quantità di folklore attorno al famoso formaggio, inclusa la storia di come ha preso il nome. Presumibilmente, Camembert è stato prodotto da una Marie Harel, che ha presentato uno dei suoi prodotti a Napoleone. Napoleone, deliziato dal formaggio, scambiava il nome della città con il nome del formaggio e Camembert venne ufficialmente nominato. Il comune di Camembert lancia aspersioni su questa storia pittoresca, sostenendo che il formaggio divenne popolare solo dopo che la ferrovia rese possibile la spedizione rapida a metà del 1800.
Il camembert è prodotto con latte crudo fresco che viene riscaldato e combinato con il caglio, che lo fa arricciare. Le cagliate vengono siviera in forme di formaggio che possono drenare per un giorno intero, periodicamente ruotate in modo che entrambi i lati del formaggio si scarichino. Dopo che le cagliate si sono leggermente stabilizzate, vengono rimosse dagli stampi e salate prima dell’aggiunta del Penicillium camemberti. La stagionatura del formaggio richiede circa 12 giorni, dopodiché viene stagionata prima di essere venduta.
Il camembert viene solitamente consumato dopo 5-6 giorni di invecchiamento, perché il formaggio è piuttosto fragile. Se lasciato invecchiare troppo a lungo, il formaggio può essere infestato da muffe opportunistiche, il che non è desiderato. Se mangiato troppo giovane, tuttavia, il formaggio avrà una consistenza aggressiva e gessosa. Se acquisti un giro completo di Camembert, dovrebbe essere testato in modo da poter vedere fino in fondo la qualità del formaggio. Se acquisti un cuneo, cercane uno che sia cremoso fino in fondo e leggermente gocciolante.