Pan mee è un piatto di pasta malese a base di carne di maiale, acciughe essiccate e spesso un uovo alla coque. Il modo più tradizionale di servire la padella è come una zuppa. In questa preparazione, le tagliatelle bollono e successivamente galleggiano in un brodo di maiale. Il Chili Pan Mee è un piatto più caldo e speziato che non viene preparato come una zuppa, ma piuttosto come un piatto di pasta. Entrambe le versioni del piatto sono popolari in tutta la Malesia e sono ampiamente disponibili nei ristoranti e nelle bancarelle di cibo lungo la strada, oltre a essere spesso prodotte a casa.
Diversi cuochi hanno diversi modi preferiti di preparare la padella, e di conseguenza ci sono numerose varianti. È comune trovare il piatto fatto con varie forme e tipi di tagliatelle, per esempio. Alcuni cuochi aggiungono gli ingredienti che hanno a portata di mano, tra cui pancetta di maiale, gamberi, arachidi o peperoni verdi. La maggior parte dei cuochi ha anche le proprie salse al peperoncino uniche. La qualità della salsa chili è spesso ciò che distingue le preparazioni pan mee altrimenti uniformi nei ristoranti.
La versione per zuppa più tradizionale del piatto è in genere fatta bollire gli spaghetti di farina fatti a mano in brodo di maiale. In cima si aggiungono funghi neri, acciughe fritte, foglie di patate, carne di maiale bollita e cipolle verdi. Un uovo alla coque è un’aggiunta comune, ma non onnipresente. La zuppa viene sempre condita con scaglie di peperoncino o salsa di peperoncino, anche se di solito viene tenuta da parte in modo che le persone possano controllare il calore della loro zuppa.
La zuppa di pan mee è una colazione malese comune, in particolare al nord. Fornisce molta energia necessaria per affrontare la giornata e utilizza ingredienti freschi e locali. Soprattutto in estate, le fresche mattinate sono anche alcune delle uniche volte in cui mangiare una zuppa calda è comodo. Tuttavia, ristoranti e negozi nella maggior parte delle città della Malesia, compresa la sua capitale, Kuala Lumpur, serviranno la zuppa in qualsiasi momento della giornata.
Un’innovazione più recente è il chili pan mee, che viene servito come un tipico piatto di pasta senza brodo. I suoi ingredienti imitano in gran parte quelli della versione zuppa: gli spaghetti sono comunemente conditi con carne di maiale, acciughe fritte, peperoncino, uovo sodo e cipolla verde. La maggior parte delle volte, i condimenti sono disposti in quadranti in cima ai noodles con le cipolle come contorno. I commensali mangiano il piatto rompendo l’uovo con le loro bacchette, quindi mescolando il tuorlo che cola con tutti gli altri ingredienti per ricoprire e coprire i noodles. È comune aggiungere ulteriore pasta di peperoncino o salsa di peperoncino a piacere.
Chili Pan Mee ha una forte influenza cinese e si ritiene che abbia avuto origine all’incirca alla stessa ondata di immigrazione cinese della Malesia alla fine del 19 ° secolo. In questo periodo i coloni cinesi portarono aspetti della loro lingua, cultura e tendenze culinarie – in particolare quelli che coinvolgono peperoncino rosso piccante – in Malesia. Chili pan mee è talvolta classificato come un aspetto della cucina malese-cinese. Questa versione viene consumata in qualsiasi momento della giornata, spesso come spuntino pomeridiano o pranzo tardi.