Il mee rebus è un piatto trovato in Malesia che comprende noodles all’uovo ricoperti da un sugo che è stato addensato con patate. Il sugo è dolce e speziato con una leggera acidità. Il piatto ha una serie di contorni, tra cui lime, peperoncini, germogli di soia e uova sode. Sebbene le origini siano incerte, alcuni credono che sia stato prima creato nelle zone settentrionali della Malesia e poi portato a sud dai commercianti indiani. Esistono variazioni di mee rebus in altri paesi della regione, alcune delle quali sono molto diverse sotto certi aspetti.
Si pensa che il piatto originariamente si diffuse in tutta la Malesia perché veniva prodotto, mangiato e venduto da commercianti indiani che si muovevano attraverso il paese. Alla fine, i venditori ambulanti hanno iniziato a vendere il cibo da due pentole che portavano con sé. Avrebbero fatto ordinare i mee rebus quando qualcuno lo voleva. Col passare del tempo, un minor numero di venditori ambulanti ha portato il pasto e si è trasferito nei ristoranti di Singapore, dove rimane popolare.
La parte base di mee rebus è la pasta all’uovo, che è ciò che significa la parola “mee”. Questi vengono sbollentati rapidamente per cucinarli. I noodles vengono utilizzati anche in altri piatti della Malesia, come l’hokkien mee, in cui vengono fritti anziché sbollentati.
La salsa che veste gli spaghetti all’uovo è composta da brodo di manzo, scalogno, curcuma, coriandolo e arachidi. È addensato schiacciando le patate e rilasciando gli amidi. Le patate dolci erano originariamente utilizzate per addensare la salsa, ma qualsiasi tipo di patata poteva essere utilizzata nelle cucine moderne.
Una volta che le tagliatelle e la salsa sono combinate, il piatto viene guarnito. Mee rebus ha una vasta gamma di contorni. Il piatto è decorato con lime, tofu fritto, germogli di soia, peperoncini e scalogni. È anche tradizionale posizionare gamberi o calamari sul piatto. Tutti questi possono essere disposti attorno alla parte esterna dei noodles o mescolati nel sugo.
In Indonesia esiste una variante chiamata mee jawa che è sia simile che diversa da mee rebus. È essenzialmente una zuppa fatta con pasta all’uovo. Non contiene patate e la salsa non è addensata. Incorpora diversi elementi, come pomodori, gamberi, polpette di pesce e cavoli, ma mantiene la vasta selezione di contorni di mee rebus. Il gusto di mee jawa è nettamente diverso, ma il piatto stesso condivide alcuni elementi chiave con mee rebus.