Papad è un aperitivo o uno spuntino indiano. Il nome di questo alimento deriva dalla parola papaddum. È un tipo di focaccia o wafer. Di forma rotonda, la papad può essere riscaldata o preparata in vari modi. Papad può essere prodotto con una varietà di ingredienti di base, che sono generalmente amidi.
Sebbene apprezzati a livello internazionale, questi wafer o focacce indiane sono particolarmente popolari nell’India settentrionale. Il termine per la cucina è stato abbreviato in “papad” in questa regione. È uno degli elementi più basilari e significativi della gastronomia dell’Asia meridionale.
Papad è composto da una o una delle seguenti combinazioni: riso, farina, lenticchie, patate, ceci o grammo nero. Il grammo nero, altrimenti noto come urad o lenticchia nera, non è una vera lenticchia. In realtà è un fagiolo. Quando viene macinato in una pasta, la trama o il grammo nero è l’ideale per papad.
Nel nord dell’India, questi cracker sono spesso fatti con lenticchie. Una lenticchia è un legume originario dell’India, come il grammo nero. Qualunque sia il carboidrato utilizzato, viene in genere macinato o schiacciato e miscelato con altri ingredienti. Di solito vengono aggiunti sale e olio di arachidi, indipendentemente da cos’altro si trova nell’impasto. È generalmente un piatto ricco di proteine ??e fibre.
Questa delizia indiana è molto aromatica. Può essere condito con molte spezie, che emettono molta fragranza. Il pepe nero è una scelta popolare, così come il peperoncino e il cumino, che gli conferiscono un sapore affumicato. Anche l’aglio viene spesso usato. La combinazione di queste spezie e quelle simili viene spesso definita collettivamente come spezie indiane.
Dopo aver fatto la pasta con sale e olio di arachidi, lo spuntino viene solitamente fritto o arrostito. Può anche essere essiccato naturalmente, tostato o addirittura cotto al microonde. Sono più croccanti se fritti e vengono spesso serviti in questo modo nei ristoranti indiani americanizzati.
Papad ha una forma circolare, sebbene non sia mai perfettamente rotondo. Può essere piccolo o grande. Se servito come piccoli wafer, il papad può essere mangiato come una patatina. Se trasformato in wafer più grandi e morbidi, può essere utilizzato come involucro per contenere altri ripieni. In questo caso, è più simile a una focaccia.
I wafer indiani possono essere immersi o diffusi con una varietà di condimenti o salse. Chutney è una scelta popolare. Un tuffo grosso fatto con contenuti come frutta, verdura, spezie e yogurt, il chutney viene spesso servito con papad come antipasto prima di un pasto indiano. Può anche essere condito con verdure o condimenti tritati di base.
Papaddum è scritto e articolato in modo molto diverso in tutto il mondo. Esistono almeno dieci ortografia e altrettante pronunce della parola base del moniker. In molte regioni, si pronuncia “pah-pur” invece di “pah-pad.