Popolare nella parte orientale e centrale di Giava, il pecel è un piatto tradizionale indonesiano composto da verdure verdi e salsa di arachidi. La salsa di arachidi è composta da una pasta di spezie e arachidi macinate, tostate. Le verdure variano, ma generalmente sono scelte a foglia unita a beccucci di fagioli. Normalmente, il pecel viene servito con alcuni tipi di carne, riso bianco e cracker.
A volte rispetto alle insalate in altre parti del mondo, il pecel utilizza spesso verdure a foglia verde. Spinaci, cavoli, kenikir o foglie di crisantemo sono spesso usati al posto dell’insalata di lattuga per questo piatto. È possibile utilizzare anche una combinazione di queste verdure. Anche i germi di soia vengono aggiunti comunemente al pecel. Di solito, sono inclusi un tipo di beccuccio e almeno due tipi di verdure a foglia.
Per completare le verdure, una salsa di arachidi viene aggiunta al piatto. La salsa è composta da una pasta di spezie e arachidi macinate. Sebbene possa essere usato burro di arachidi, le arachidi vengono spesso macinate a mano usando un mortaio e un pestello o un robot da cucina. Dovrebbero essere acquistati arrostiti o arrostiti prima di essere macinati.
La salsa speziata per il pecel è composta da occhio di uccello e peperoncini rossi, aglio e foglie di lime kaffir. La pasta secca di gamberetti, chiamata terasi, viene normalmente aggiunta. È incluso anche il tamarindo, prima combinato con acqua e poi drenato. È necessario anche lo zucchero, bianco o marrone, combinato con zucchero di palma o di cocco. Un tipo di zenzero, chiamato kencur, è normalmente incluso nella pasta e talvolta viene aggiunta la salsa di soia dolce.
Quando si prepara il pecel, gli ingredienti della pasta vengono prima macinati a fondo. Le arachidi vengono macinate separatamente e quindi combinate con la pasta. Una volta completata la pasta, viene aggiunta acqua per produrre una salsa densa. La consistenza della salsa è variabile ed è determinata dal gusto del cuoco che la prepara.
La maggior parte delle verdure viene sbollentata o cotta brevemente in acqua bollente. Alcune verdure, come le foglie di crisantemo, sono più saporite e quindi non sono cotte. Qualsiasi carne inclusa viene cotta accuratamente. Pollo, pesce o manzo sono tutte scelte di carne comuni. Per le opzioni vegetariane, il tofu o il tempeh possono facilmente sostituire la carne.
Il pecel può essere posizionato su un piatto o in una foglia di banana e viene normalmente servito con riso bianco e un tipo di cracker di arachidi chiamato rempeyek. Può anche essere servito con uovo fritto o cetriolo affettato. Questo è normalmente considerato un piatto a basso costo.