Il petimezi è uno sciroppo di melassa in stile greco ottenuto da uve bollite. I nativi greci, sia antichi che moderni, l’hanno usato per addolcire cose come bevande, pasticcini e budini. Contiene tutti i nutrienti e le caratteristiche salutari dell’uva, rendendolo un’alternativa dietetica a marmellate, gelatine e sciroppi zuccherati.
Come il miele e le sue controparti sciroppose, il petimezi può essere aromatizzato con altri frutti e spezie. Mele, pere e mele cotogne sono solo alcuni dei frutti che fondono rapidamente i sapori con il petimezi. Lo sciroppo aromatizzato che ne risulta può essere consumato con gelato o yogurt. I cuochi greci usano spesso petimezi semplici o infusi di frutta per insaporire i tradizionali biscotti di mosto d’uva greci o uva schiacciata. Il risultato è un biscotto croccante di colore scuro che ha un sapore molto dolce e fruttato.
Petimezi può integrare molto più di dolci e cibi per la colazione. Può anche integrare carni ricche, come il tacchino e la selvaggina, sia come marinata che come ingrediente in salsa o condimento. A differenza delle sue controparti più dolci, il petimezi ha un sottotono leggermente amaro che completa i cibi salati. I cuochi avventurosi potrebbero sperimentare a cuocere a fuoco lento i loro frutti mediterranei preferiti in petemezi prima di versarlo sulla carne. Questa combinazione dolce e salata è popolare tra i cuochi greci.
I cuochi casalinghi che vogliono provare a preparare il petimezi richiedono almeno 10 libbre (circa 4,5 kg) di uva per produrre circa 1 tazza (240 mL) di sciroppo dolce. Il cuoco deve macinare l’uva attraverso un frantoio situato sopra una terrina coperta di garza. Il frantoio estrae più succo possibile e la garza mantiene steli, pelli e semi fuori dal succo. Impacchettare e spremere la garza dopo aver schiacciato l’uva estrae gli ultimi pezzi di succo, producendo circa 0,5 galloni (circa 2 litri) in totale.
Il cuoco dovrebbe versare il succo d’uva in una pentola capiente e portarlo a ebollizione a fuoco vivo. Dopo aver ridotto la stufa a fuoco medio-alto, il cuoco dovrebbe lasciar sobbollire il succo per circa un’ora, mescolando costantemente per evitare che il composto si bruci. Il succo dovrebbe addensarsi e iniziare ad assomigliare a un denso miele rosso.
Il petimezi dovrebbe essere lasciato raffreddare per circa un’ora, quindi trasferito in barattoli puliti. Questo sciroppo bollito ha una durata indefinita, quindi i cuochi possono farne grandi quantità e conservarlo in frigorifero per tutto il tempo che vogliono. Può diventare un condimento insolito per frittelle o un alimento base per cuocere varie confezioni.