Lo sciroppo dorato ? un dolcificante color ambra prodotto facendo evaporare il succo di canna da zucchero fino a quando non ? denso. Il miglior sciroppo d’oro ? fatto dalle molecole di zucchero continuamente raffinate, che consistono in una miscela di saccarosio, glucosio e fruttosio, fino a raggiungere il colore e la consistenza giusti. Lo sciroppo d’oro ? nato in Gran Bretagna, ma la melassa leggera con un colore, un aroma e un gusto distintivi ? ora disponibile in molti paesi in tutto il mondo.
Esistono diverse marche di sciroppo d’oro, ma forse il pi? noto ? Lyle’s Golden Syrup ?. Lo sciroppo d’oro ebbe origine oltre 100 anni fa quando Abram Lyle, che gestiva una raffineria di zucchero in Inghilterra, not? che durante il processo di raffinazione della canna da zucchero veniva prodotto uno sciroppo. Raffin? ulteriormente lo sciroppo e inizi? a venderlo a clienti e dipendenti locali come un dolce da spalmare per il pane e anche come ingrediente per cucinare. Nel giro di un anno, “Lyle’s Golden Syrup” ? stato un successo e ha iniziato a essere venduto in tutta Londra.
Lo sciroppo ? uno sciroppo di zucchero parzialmente invertito. Lo zucchero invertito viene prodotto da uno sciroppo di zucchero di base o da una soluzione di acqua di saccarosio, a cui viene aggiunto acido e quindi riscaldato. La molecola di saccarosio si divide a met? per formare glucosio e fruttosio, che viene quindi rimescolato nello sciroppo di saccarosio per formare sciroppo d’oro. Questo processo si verifica naturalmente con miele, melassa e sciroppo di mais ed ? ideale per preparare dolci e prodotti da forno in quanto non cristallizza e trattiene l’umidit?.
Pi? dolce del normale zucchero da tavola, pu? essere sostituito da o con miele, sciroppo di mais o sciroppo d’acero, ma il sapore non sar? pi? lo stesso, poich? lo sciroppo d’oro ha un sapore pi? dolce con un aroma caratteristico. Lo sciroppo fatto in casa pu? essere fatto caramellando zucchero e acqua con aceto, limone, acido citrico o crema di tartaro. Una volta che ? stato versato in barattoli sterilizzati, lo sciroppo si addenser? e sar? pronto da mangiare dopo due o tre giorni.
La capacit? di trattenere l’umidit? ? la vera propriet? che rende lo sciroppo d’oro un ingrediente popolare nei prodotti da forno, poich? ne prolunga la durata. Un classico fiocco britannico, lo sciroppo d’oro ? l’ingrediente principale dei biscotti britannici come il pan di zenzero e i flapjack. I flapjack sono fatti con fiocchi d’avena, burro salato, sciroppo d’oro e zucchero di canna e l’aggiunta di sciroppo d’oro al cibo inibisce la possibilit? di contaminazione microbica in quanto ha un’attivit? dell’acqua molto bassa. Inoltre viene aggiunto a gelati e sorbetti in quanto non si cristallizza e quindi questi prodotti sono pi? morbidi e mantengono una consistenza uniforme.