Lo sfiha è un tipo di pasta o pane che è coperto o riempito con una miscela di carne che è popolare in alcuni paesi del Medio Oriente e del Sud America. In alcuni casi viene confrontato con una pizza perché sembra avere condimenti su pane sottile e circolare, anche se in alcune zone i cuochi formano l’impasto in un piccolo pacchetto con la carne all’interno. L’impasto utilizzato viene spesso lievitato, ma può anche essere azzimo come una pita. L’impasto di carne è aromatizzato in modo da conferire un sapore agrodolce. Quando lo sfiha è finito, può essere servito con yogurt, cetrioli o salsa tahini, un tipo di pasta di semi di sesamo.
La prima parte di una sfiha, e quella che può aiutare a determinare il carattere del pasto finito, è il tipo di impasto per il pane coinvolto. Questo di solito inizia come un normale impasto di pane lievitato. Spezie come cumino, cipolle saltate o pimento possono essere integrate nell’impasto in modo che abbia un sapore più distinto dalla carne. È anche normale mettere un po ‘di yogurt nell’impasto per l’umidità e un sapore aspro. L’impasto finale è steso molto sottile, come un guscio di pasta.
Il ripieno di carne può contenere una grande varietà di ingredienti e spezie. Le due carni più comuni utilizzate nel ripieno sono l’agnello e il manzo. Verdure come cipolla e pomodoro si mescolano alla carne. Spezie come prezzemolo, pimento, pepe rosso, noce moscata, cannella e paprika vengono aggiunte secondo il gusto. Lo yogurt è di solito incluso nella miscela, anche se a volte viene usato l’aceto per dare un gusto deciso.
Il ripieno di Sfiha può essere arrotondato ed equilibrato con ingredienti come succo di melograno, zenzero e aglio. Garam Masala, una miscela di spezie arrostite e pasta di tahini può essere aggiunto per approfondire i sapori. L’intero composto viene fritto in padella fino a quando la carne è quasi cotta e i sapori si sono uniti.
Quando si prepara la sfiha per cucinare, l’impasto viene steso piatto e sottile. Per creare una sfiha piatta simile a una pizza, il composto di carne viene sparso sopra la parte superiore dell’impasto fino a quando non ha coperto l’intera area tranne un piccolo spazio attorno ai bordi. Per una sfiha che assomiglia di più a un piccolo pacchetto, cucchiai di carne vengono posizionati sul foglio di pasta a pochi centimetri di distanza e l’impasto viene tagliato in quadrati con la carne al centro di ogni quadrato. I bordi di ogni quadrato vengono pizzicati insieme attorno alla carne per formare una piccola tazza di pasta.
Gli sfiha sono cotti in forno fino a quando l’impasto ha iniziato a dorare e il composto di carne ha completato la cottura. Di solito vengono serviti caldi insieme a una ciotola di yogurt o un po ‘di salsa tahini. Verdure a dadini come pomodori o cetrioli possono essere cosparse sopra, così come erbe fresche come semi di coriandolo o melograno.