Il decapaggio, noto anche come salamoia o in scatola, è un metodo comune per conservare le verdure e alcuni altri alimenti, come uova o salsicce. Peperoni, sottaceti e altre verdure e cibi sono spesso inscatolati in una salamoia di aceto e spezie per la conservazione sicura degli alimenti. Qualsiasi tipo di aceto può essere utilizzato come aceto di decapaggio. Il tipo di aceto che usi dipende principalmente dal sapore che desideri avere il prodotto in salamoia. L’aceto bianco comune e l’aceto di mele sono i tipi più comunemente usati di aceto di decapaggio, anche se possono essere usati anche altri tipi.
L’aceto è generalmente disponibile con un livello di acidità del quattro o cinque percento. Alcuni tipi di aceto di decapaggio possono avere un contenuto acido ancora più elevato. La maggior parte del decapaggio viene effettuata in una tanica a bagno d’acqua calda, anche se può essere utilizzata anche una tanica a pressione. Se si utilizza il metodo dell’inscatolamento del bagno di acqua calda, è importante utilizzare solo aceto che contenga almeno il cinque percento di acidità, poiché il livello di acidità protegge dai batteri nocivi. Gli aceti distillati con un’acidità inferiore al 5% non hanno livelli di acidità sufficientemente elevati per decapaggio e conserve sicuri.
L’aceto bianco è il tipo più popolare di aceto di decapaggio. Permette agli alimenti di mantenere il loro colore e aggiunge acidità al prodotto in salamoia. Molte persone ritengono che l’aceto bianco esalta il sapore del cibo e delle spezie utilizzate nel decapaggio meglio di altri tipi di aceto. Alcuni tipi di aceto di decapaggio scoloriscono le verdure o altri alimenti e aggiungono un sapore distinto che può o non può essere desiderato.
Se vuoi che i tuoi sottaceti, peperoni o altri cibi conservati abbiano un sapore un po ‘dolce, l’aceto di mele può essere una buona scelta. Questo tipo di aceto viene spesso usato per conservare sottaceti e peperoni dolci. L’aceto di mele ha un sapore leggermente fruttato che aggiunge dolcezza al prodotto in salamoia. Probabilmente dovrai ancora aggiungere zucchero per dolcezza, ma non quanto avresti bisogno se usassi l’aceto bianco. Alcune persone preferiscono non usare l’aceto di mele perché oscura il prodotto alimentare.
Altri tipi di aceto includono balsamico, vino e frutta. Gli aceti aromatizzati sono anche popolari e includono sapori come lampone, fico e mirtillo. Aromi di frutta più esotici includono arancia rossa o pera. Le erbe comunemente usate per aromatizzare l’aceto includono dragoncello, timo e origano. Questi tipi di aceto dovrebbero essere usati come aceto di decapaggio solo se si è sicuri del loro contenuto acido.