Il taffy è un tipo di caramella caratterizzata da un sapore dolce e una consistenza famigerata gommosa. Questa caramella è disponibile in molti negozi di caramelle e supermercati e può anche essere fatta in casa, per le persone che amano la produzione di caramelle. È disponibile in una varietà di sapori e colori, tra cui caramelle miste in cui la caramella è modellata in turbinii e altri disegni.
Questa caramella viene prodotta facendo uno sciroppo di zucchero e burro o olio, cuocendola sul palco morbido, versandola e allungandola. Lo stretching può essere fatto con una macchina o manualmente. Man mano che le caramelle si allungano, acquisisce una consistenza leggera e soffice. Le caramelle vengono manipolate in strisce spesse che vengono tagliate in pezzi singoli. Tradizionalmente, il taffy veniva prodotto con melassa e aveva un forte sapore di melassa. Oggi può essere fatto con zucchero o persino sciroppo di mais, a seconda del produttore. Potrebbe essere leggermente inamidato prima di essere avvolto, per evitare che si attacchi agli involucri se si riscalda.
Il taffy semplice ha un sapore abbastanza insignificante, oltre alla dolcezza naturale. Gli aromi possono essere aggiunti alle caramelle, tra cui cioccolato, vaniglia e vari estratti di frutta. Per le caramelle modellate, le strisce di taffy multicolore possono essere lavorate insieme e quindi tagliate a pezzi per un motivo. In un semplice esempio, i fogli di due colori potrebbero essere arrotolati insieme per rendere vorticoso il taffy e, nelle versioni più complesse, i motivi possono assumere forme floreali e altri disegni.
Taffy è notoriamente gommoso e può diventare appiccicoso quando fa caldo. Ad alcune persone piace mangiare il taffy freddo, che ha una consistenza molto diversa dalla temperatura ambiente o dal taffy caldo. Un prodotto speciale, il taffy di acqua salata, è stato storicamente prodotto con acqua salata. Ciò ha creato un’interessante giustapposizione di salato e dolce che è piaciuta ad alcuni fan delle caramelle. Oggi, l’acqua salata potrebbe non essere necessariamente utilizzata e alcune persone sono davvero sorprese di assaggiare la versione tradizionale di acqua salata.
Le persone che vorrebbero preparare queste caramelle gommose a casa avranno bisogno di attrezzature specializzate. Un termometro per caramelle è un must, così come una pentola per far bollire lo sciroppo, e aiuta ad avere una lastra di marmo su cui lavorare le caramelle. È anche importante fare attenzione a maneggiare il taffy, perché quando le caramelle sono ancora calde, possono agire efficacemente come il napalm, attaccandosi alla pelle e causare ustioni molto gravi. È importante indossare guanti protettivi e lavorare le caramelle con una paletta fino a quando non è abbastanza fresca da allungarsi a mano.