Il taffy è un tipo speciale di caramelle gommose fatte con pochissimi ingredienti. L’arte di fare il taffy risale a duecento anni fa e abbraccia diverse ricette e consistenze. Mentre ci sono molti sapori di taffy, come menta piperita, cioccolato, vaniglia e persino cannella, la forma più popolare di taffy è taffy di acqua salata, che è stata prodotta e venduta ad Atlantic City dal 1883.
Se vuoi preparare il tuo taffy, inizia raccogliendo tutti gli ingredienti: zucchero, amido di mais, sciroppo di mais, burro non salato e acqua. Il sale è facoltativo, ma altamente raccomandato. Se preferisci aggiungere aromi, considera gli additivi come la vaniglia o la menta. Per preparare il tuo taffy, hai anche bisogno di utensili da cucina di base come una grande casseruola, un cucchiaio di legno e un termometro per caramelle.
Per creare il tuo taffy, dovrai abituarti all’idea di una cucina disordinata. Taffy è, per definizione, appiccicoso e gli sversamenti sono all’ordine del giorno a causa della natura del mix. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, scaldare fino a quando la miscela bolle. Quando ciò accade, rimuovere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare per alcuni minuti.
Il prossimo passo è uno dei più importanti per creare il tuo taffy. Inizia ungendo le mani con il burro e preparati a tirare. Ciò che rende taffy così speciale è la consistenza ariosa che si forma quando tiri e rotoli. Questo dovrebbe richiedere dai dieci ai quindici minuti, a seconda delle dimensioni del mix. Quando prepari il tuo taffy in grandi quantità, può essere saggio richiedere aiuto, poiché la trazione può diventare estenuante dopo pochi minuti. Additivi come coloranti e aromi dovrebbero essere aggiunti durante la fase di estrazione. Per rendere il tuo taffy più attraente, puoi scegliere di mescolare i colori o giocare con formati e dimensioni.
Una volta che il taffy diventa troppo duro per essere tirato, è il momento di arrotolarlo e tagliarlo a pezzetti. Taffy può quindi essere avvolto in carta oleata e conservato per diversi mesi.