La tortilla de rescoldo è un tipo specifico di pane cileno che rappresenta alcuni dei metodi di cottura più primitivi ancora utilizzati nel moderno mondo culinario; questo semplice pane di farina è una pagnotta azzimo rotonda e piatta cotta direttamente nel fuoco o nella brace. Mentre molti riferimenti a questo alimento possono essere disponibili online o nei libri, è difficile trovare descrizioni più dettagliate di questo alimento. I conti locali e altre fonti rivelano di più su come viene prodotto questo alimento di base, in cosa consiste e come viene comunemente usato in Cile.
Contrariamente ad altri pani cileni, come l’allulla o altri che sono cotti nei forni, la tortilla de rescoldo è davvero un piatto umile. Alcuni si riferiscono ad esso come “pane di cenere” perché è spesso cotto nelle ceneri di un fuoco. Coloro che preparano questo pane spesso hanno bisogno di spazzolarlo ampiamente per eliminare i frammenti di cenere dalla superficie del pane. La tortilla de rescoldo è spesso pesantemente carbonizzata o addirittura bruciata, illustrando come i forni moderni sono stati in grado di dare ai pani una presentazione molto più pulita rispetto ai primitivi metodi di cottura al fuoco. La tortilla de rescoldo richiede anche molto più sforzo per cucinare rispetto ai pani moderni, che vengono semplicemente inseriti facilmente in un forno o addirittura cotti su nastri trasportatori automatici.
Alcune fonti rivelano di più sul perché i cileni possano ancora cucinare questo tipo di pane. In alcuni casi, cuocere il pane nel fuoco può consentirgli di cuocere durante la notte. Al mattino, i cuochi lo rimuovono semplicemente dal fuoco, dove spesso è ancora caldo. Alcuni di quelli che cucinano e usano la tortilla de rescoldo possono apprezzarlo insieme ad altri alimenti, come le empanadas, che includono anche elementi di pane, ma presentano un ripieno di carne o altri ingredienti. Questi due alimenti insieme spesso forniscono un pasto per un picnic cileno o un pranzo informale.
Alcuni vini sono spesso raccomandati per integrare questi pani, in cui un classico pranzo con vino e pane è comune in molti paesi del mondo. Molti vini rossi possono conferire più sapore a un pasto, tra cui tortilla de rescoldo o pane simile, che non includono molti componenti dal sapore intenso. Sebbene sia un alimento semplice, questo pane piatto rimane un alimento base in alcune comunità cilene e ha anche un piccolo significato culturale.