Quasi tutti amano le patatine fritte croccanti con salse, salsa, formaggio – lo chiami. E mentre ci sono centinaia di marchi di tortilla chips sul mercato, sono facili da realizzare a casa. Hanno un sapore migliore e il cuoco può quindi controllare fattori come sodio e grassi.
Il modo più semplice per preparare le tortilla chips è comprare un pacchetto di tortillas, tagliarle a triangoli o strisce e cuocerle fino a renderle croccanti. Un cuoco può friggere le tortillas sott’olio o cuocerle. Per friggere le tortillas, il cuoco deve riscaldare abbastanza olio vegetale da coprire una padella pesante fino a quando non raggiunge la temperatura di cottura – circa 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius). Immergi le tortillas nell’olio e friggi fino a che non diventano gonfie. Questo dovrebbe richiedere solo un minuto circa. Scolare su salviette di carta.
Per cuocere le patatine, disponile in un unico strato su una teglia e cuocile per circa cinque minuti su ciascun lato in un forno da 400 gradi Fahrenheit (205 gradi Celsius), o fino a quando non diventano croccanti e dorate.
Preparare da zero i tortilla chips richiede un po ‘più di tempo, ma non è difficile. Inizia con circa 3 tazze (680 grammi) di masa harina. Questa è una farina di mais (nota: NON farina di mais!) Disponibile ovunque vengano venduti cibi in stile spagnolo o latino. Mescola la masa harina con circa 2 cucchiaini di sale e abbastanza acqua per fare un impasto denso. Questa non è una scienza esatta. L’impasto può anche essere miscelato con un po ‘di olio vegetale per facilitare il processo di doratura, ma non esagerare. Dividi l’impasto in palline delle dimensioni di una pallina da ping pong.
Il prossimo passo è premere l’impasto. Per questo lavoro sono disponibili presse per tortilla, oppure il cuoco può semplicemente coprire le palline di pasta con carta oleata e premerle con una padella pesante, come una padella di ghisa. Le tortillas dovrebbero essere molto sottili. Il cuoco quindi riscalda una padella pesante fino a quando non è molto caldo e frigge le tortillas per circa 30 secondi su ciascun lato. Quando le tortillas si sono raffreddate, il cuoco le taglia a spicchi o strisce e le frigge in piccoli lotti secondo le indicazioni sopra per friggere eventuali tortilla chips. Le patatine possono quindi essere condite come desiderato. Sale, pepe nero, pepe di cayenna, aglio in polvere e cipolla in polvere sono tutte buone opzioni di condimento.
Dal momento che le tortilla chips sono così facili da preparare, sono un’ottima scelta per i cuochi che vogliono cibi più naturali nella loro dieta. Questo è anche un ottimo progetto di cucina per i bambini più grandi, con gli adulti che fanno le fritture.