Un bierock è un tipo di pasta salata al forno con ripieno di carne macinata o tritata, cipolle e cavolo tritato. È un alimento tradizionale originario dell’Europa orientale ed è stato portato negli Stati Uniti nel 19 ° secolo dagli immigrati tedeschi. È più comune negli stati della pianura centrale del Kansas e del Nebraska, ma può essere trovato in altre aree in cui si sono stabiliti immigrati tedeschi e russi dalla regione del fiume Volga, come l’Argentina. Come molti alimenti tradizionali, l’origine esatta del bierock è sconosciuta e esistono molte ortografie alternative e varianti di ricette.
Due componenti principali compongono ogni bierock. Il primo è il ripieno, che è carne macinata o triturata, cucinata con cipolle e cavolo. La carne è spesso carne macinata, ma a volte viene utilizzata carne macinata o una combinazione dei due. Alcune ricette potrebbero richiedere carne cotta e tagliuzzata, come ad esempio l’arrosto rimasto. Gli altri due ingredienti principali sono il cavolo e le cipolle tritati, che vengono cotti con la carne macinata, assorbendo parte del grasso mentre cucinano. Alcune ricette richiedono anche carote sminuzzate o altri ortaggi a radice, come le rape.
Molte persone che mangiano bierock credono che il ripieno tende ad essere piuttosto insipido, e quindi alcuni cuochi alterano la ricetta per aggiungere più condimenti. Per questo motivo sale e pepe, semi di cumino, erbe salate, aglio e salsa di soia sono aggiunte comuni alle ricette di bierock, anche se possono essere usati anche altri condimenti. Il ripieno è completamente cotto e assemblato in anticipo e lasciato raffreddare leggermente prima di riempire i bierock.
L’altro componente principale è l’impasto, che, a differenza dell’impasto utilizzato per alimenti simili come patè e pierogie, non è una crosta tipo pasticceria o un guscio simile alla pasta ma un pane di lievito. Sono possibili molte varianti e un bierock può essere modellato in quasi tutti i modi desiderati dal cuoco. Alcune forme tradizionali sono rotonde come un panino di hamburger, allungate come una piccola pagnotta di pane e semicerchi o mezzaluna.
L’impasto può essere un tradizionale pane di lievito bianco ma è spesso un impasto ricco di uova come quello usato per i panini dolci. Questo tipo di impasto non è dolce come un rotolo di cannella o una pasta da dessert, ma è leggermente dolce e spesso viene preparato con abbondanti quantità di burro e uova.
Costruire un bierock implica stendere un piccolo pezzo di pasta una volta lievitata in una forma circolare, quadrata o rettangolare, condire con il riempimento e tirare i bordi verso l’alto e pizzicandoli insieme. Per tenere uniti i bierock durante la cottura, vengono posizionati con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia. La maggior parte delle ricette prevede che i bierock si riposino un po ‘in modo che l’impasto possa sollevarsi leggermente prima della cottura. Spesso vengono spazzolati con uova o burro fuso.