Variazioni regionali di pancake esistono in tutto il mondo e il cachapa si riferisce a una versione tradizionale venezuelana. Il mais è una delle principali colture alimentari domestiche del Venezuela e la regione ha una varietà di piatti che rendono il mais un ingrediente in primo piano o una stella. Il cachapa si avvale di questo raccolto base macinando mais fresco per creare una ricca torta di mais che si distingue per il suo sapore dolce e cremoso di mais.
Oltre al mais macinato, la tipica pastella di pancake di cachapa contiene generalmente zucchero, olio e un ingrediente liquido. Di solito, questo ingrediente liquido sarà una combinazione di latte o acqua. Le ricette provenienti dall’esterno del Venezuela possono anche aggiungere farina o un uovo. Sebbene si preferisca il mais fresco, la convenienza del mais in scatola significa che questo ingrediente preconfezionato viene anche usato abbastanza spesso per preparare questo piatto. Se vengono utilizzate spighe di grano fresche, il mais può essere rimosso dalla buccia e quindi frullato in un robot da cucina con gli ingredienti rimanenti. La pastella di mais risultante sarà generalmente spessa e pesante e saranno ancora visibili grossi pezzi di mais nella miscela.
Il cachapa può essere grigliato su un budare, una grande padella metallica piatta. In alternativa, in altre regioni del mondo, il piatto può essere cucinato su una padella pesante. Una piccola quantità di olio può essere versata sul fondo della padella per evitare che il pancake si attacchi.
Dopo che la padella si è riscaldata, una pallina di pastella viene versata nella padella e lasciata fuoriuscire un po ‘sul fondo della padella. Una spatola viene generalmente utilizzata per premere sul piatto mentre cuoce per garantire una doratura uniforme. Il pancake viene capovolto dopo che le bolle iniziano a comparire e quindi lasciate continuare la cottura fino a quando non diventa un profondo marrone dorato per indicare che è stato fatto.
Una volta cotta, la pipa calda cachapa viene piegata e consumata come una frittata. La forma ripiegata della torta di mais lo rende facilmente trasportabile e, sebbene il piatto si trovi nei ristoranti formali, è estremamente popolare come spuntino di strada ai bordi della strada. Generalmente, i venditori ambulanti preparano il pancake riempiendolo con un formaggio bianco morbido e cremoso; una carne salata come pollo, prosciutto o manzo può anche essere farcita all’interno del fatturato. Burro o margarina possono essere serviti sul lato per versare sopra il piatto.