Vari tipi di pancake sono apprezzati in tutto il mondo e il pannukakku si riferisce ad uno stile finlandese di pancake. Il pannukakku è spesso descritto come un pancake con la morbidezza di una crema pasticcera. Questo piatto tradizionale finlandese presenta generalmente un esterno croccante con una leggera croccantezza che circonda un interno arioso e morbido con un ricco sapore burroso.
Generalmente, gli ingredienti principali utilizzati nel pancake finlandese sono latte, zucchero, uova, farina e un pizzico di sale. In alcune ricette sono inclusi anche l’estratto di vaniglia e la scorza di limone. Di solito, tuttavia, non è incluso alcun agente lievitante. Dopo che le uova sono state sbattute fino a quando non sono morbide, gli altri ingredienti vengono aggiunti per formare una pastella liscia. In alcune ricette, gli ingredienti vengono montati insieme, quindi la pastella viene coperta e lasciata riposare prima di passare al passaggio successivo.
Una miscelazione eccessiva può rendere il pannukakku troppo denso. Questo può rendere il pancake duro e gommoso, nonché influire su quanto aumenta. Per evitare questo problema, il piatto viene generalmente miscelato a mano. Se miscelato da un frullatore, generalmente si presta attenzione a evitare un’eccessiva miscelazione.
Una volta che la pastella è pronta, viene versata in una pirofila riscaldata e imburrata. Mentre il pancake finlandese cuoce, si gonfierà e si preparerà la crema pasticcera. Il piatto è di solito pronto per essere rimosso dal forno quando la parte superiore diventa di colore giallo dorato o marrone. Uno stecchino o un coltello può anche essere inserito al centro per verificare se è fatto. Mentre si raffredda, il pancake di solito cade nel mezzo.
La quantità di liquido utilizzato nel piatto e le dimensioni della padella utilizzata per la cottura influiranno sul prodotto finito. Una pastella più sottile, ad esempio, può essere formata aggiungendo burro fuso alla pastella effettiva o aumentando la quantità di latte utilizzato. Utilizzando una pastella più sottile, è probabile che anche il pannukakku sia più sottile. Al contrario, quando viene utilizzata una pastella più spessa, il prodotto finale può essere più cremoso e più simile alla crema pasticcera.
Le frittelle finlandesi vengono comunemente servite come piatto per la colazione o consumate come dessert. Una volta servito, è possibile utilizzare una varietà di diversi ingredienti dolci per accompagnare il pannukakku, tra cui marmellata, gelatina e panna montata. Anche la frutta fresca, lo sciroppo d’acero e lo zucchero a velo sono condimenti popolari. In alternativa, lo zucchero può essere eliminato dai pancakes per consentire al piatto di ospitare ingredienti salati come il sugo di salsiccia o la zuppa di piselli spezzati.
Un pannukakku può essere mangiato in qualsiasi momento in Finlandia, ma sono anche tradizionalmente serviti la sera del 23 giugno. Il 24 giugno è celebrato come la nascita di San Giovanni Battista, e questi pancake sono in genere consumati la sera prima. Questa festa coincide anche con le celebrazioni di mezza estate finlandesi per il solstizio d’estate ed è abitualmente onorata con falò e picnic. La pastella può essere preparata a casa o portata nella posizione del falò e cotta sopra le fiamme.