Piuttosto che lasciare che l’aria calda circoli in modo casuale, un forno a convezione crea con cura una temperatura uniforme con ventole interne che fanno circolare uniformemente l’aria calda. I forni a convezione sono spesso più costosi dei forni standard, o radianti, ma cuociono il cibo più velocemente, a una temperatura più bassa e spesso con risultati migliori. I ventilatori assicurano che la stessa temperatura raggiunga la parte superiore e inferiore degli alimenti, nonché gli alimenti a tutti i livelli della griglia. Sono anche chiamati forni europei, veri, turbo o ventilato.
Cottura uniforme
Una lamentela frequente dei cuochi con forni radianti è che il fondo degli alimenti si brucia, mentre la parte superiore non viene rosolata in modo uniforme. Questo perché la temperatura non è la stessa nel corso del tempo di cottura, così come nel volume della cavità del forno. Un forno a convezione può correggere questa variazione utilizzando una ventola che soffia aria preriscaldata in tutto il forno e intorno al cibo, piuttosto che semplicemente circondare il cibo con aria riscaldata. Quando viene soffiata aria sul cibo, tende a cuocere in modo più uniforme rispetto a quando è circondato da aria calda.
Vantaggi della cottura con un forno a convezione
Risparmia tempo ed energia: poiché l’aria riscaldata trasferisce il calore in modo più efficiente ai contenitori di cottura e alle superfici esposte degli alimenti, il cibo impiegherà meno tempo per cucinare. La maggior parte delle ricette può essere cucinata per un tempo inferiore del 25%, il che finisce per risparmiare energia. Potrebbe essere necessario abbassare leggermente la temperatura alla quale cuoce il cibo per tentativi ed errori. Mantiene il sapore: un forno a convezione può anche fare un lavoro migliore nel sigillare i succhi della carne in modo che i piatti abbiano un sapore più saporito e umido. Cuoce in modo uniforme: i prodotti da forno, come torte o biscotti, saranno dorati in modo più uniforme, anche se posizionati sopra rack diversi. Anche i dolci spesso vengono meglio, perché il calore non fonde farina e burro, ma gli permette di formare delle scaglie. Cuoce di più in una volta: quando si utilizzano più griglie, il cibo stesso non interferisce con il calore che raggiunge altri alimenti. Funziona con i polli da carne: la maggior parte dei forni a convezione ha anche un grill, che consente di esporre il cibo a calore elevato quando necessario.
Cucinare con un forno a convezione richiede alcune regolazioni, come capire nuovi tempi e temperature di cottura. Prova ed errore è il metodo più comune per imparare a utilizzare il forno ventilato in modo efficiente. Molti dei principali negozi di ferramenta ed elettronica vendono i forni e possono anche essere acquistati su Internet.