Tra i tanti pani e torte artigianali al mondo, il gibassier del pane per la colazione è uno dei più popolari nella tradizione francese. Questi biscotti grassi simili a biscotti sono composti da un numero complesso di ingredienti, dalla farina standard, lievito, zucchero, uova, burro e olio d’oliva a quelli che lo rendono unico, come acqua di fiori d’arancio, semi di anice e scorza d’arancia. Alla fine, sarà difficile dire se ciò che viene mangiato è un biscotto, una pasticceria, una ciambella o un biscotto, ma avrà un sapore unico.
Questa ricetta, che alcuni chiamano fougasse, sembra aver avuto origine nel sud-est roccioso della Francia, nel villaggio di Lourmarin, in Provenza. Molti credono che questo piacere di generazioni abbia preso il nome dalla montagna chiamata Le Gibas, che fa parte dell’orizzonte del villaggio. Secondo Michel Suas, nella sua guida Advanced Bread and Pastry, gli ingredienti principali della zona sono al centro del gibassier: semi di anice locale, arance e olio d’oliva.
La sera prima di fare il pane Gibassier, un processo di fermentazione deve iniziare tra parte della farina, del latte, dell’uovo e del lievito. Per una ricetta che produce 16 di questi biscotti appiattiti, disponibili online dal pasticcere dell’hotel Hyatt New York Central, le proporzioni di questi ingredienti sono 0,75 tazze (circa 85 g) di farina, un uovo refrigerato, 0,33 tazze (circa 78 ml) di latte freddo e un solo pacchetto standard di lievito di birra. Tutti vengono miscelati in una ciotola che viene quindi coperta e lasciata lievitare a temperatura ambiente durante la notte.
Il giorno successivo, inizia un’ambiziosa alchimia culinaria. Circa 3,75 tazze (circa 415 g) di farina vengono aggiunte al boccale a bassa velocità, per seguire la ricetta Hyatt. Inoltre nella miscela aggiungere altre tre uova, 0,5 tazze (circa 118 ml) di olio d’oliva, 0,5 cucchiai. (circa 7 g) di sale, 0,6 tazze (circa 50 g) di zucchero, 1 oncia. (circa 28 g) più di lievito, 2 cucchiaini. (circa 8,4 g) di semi di anice e due tipi di acqua – 0,33 tazze (circa 78 ml) di acqua fredda normale e 2 cucchiaini. (circa 10 ml) di acqua di fiori d’arancio. Tutto questo viene miscelato a media velocità per cinque minuti, quindi entrano nella miscela 0,5 tazze (circa 128 g) di scorze d’arancia candite. L’ultimo tratto prevede l’aggiunta di 7 cucchiai. (circa 100 g) di burro ammorbidito, un po ‘alla volta, fino a quando l’impasto è solido ma malleabile.
L’ultimo passo per fare il gibassier è dividere questa pallina di pasta in più palline più piccole – 16 per questa ricetta particolare. Questi vengono posizionati su carta pergamena oliata e pressati in ovali appiattiti, che vengono spazzolati con più olio d’oliva prima di riposare a temperatura ambiente per un’ora e mezza. Dopo aver spazzolato le cime con una miscela di uova e zucchero, i gibassier sono pronti a cuocere per circa 20 minuti a 350 ° F (circa 177 ° C). Mentre è ancora caldo, la tradizione impone un rapido tuffo nel burro al miele prima di prendere un boccone.