Il lievito – un fungo benefico – è un ingrediente chiave in molti pani lievitati, come le pite, i ruoli della cena e il panino. Prepararli a casa può farti risparmiare, ma per farlo dovrai acquistare il lievito. Molte ricette richiedono lievito secco attivo e sapere come scegliere il meglio può aiutarti a produrre deliziosi prodotti da forno. Il miglior lievito secco attivo è etichettato come “attivo”, ha un aspetto specifico, è confezionato in un modo che si adatta al tuo stile di cottura e non è stato seduto sullo scaffale troppo a lungo.
Il miglior lievito secco attivo è etichettato in un modo specifico. Il packaging dovrebbe dire semplicemente “lievito secco attivo”. I lieviti venduti come “lievito istantaneo” o “lievito a lievitazione rapida” contengono più cellule di lievito attive rispetto al lievito secco attivo. Potrebbe sembrare un vantaggio, ma se usi il lievito istantaneo o il lievito a rapida lievitazione in una ricetta che richiede lievito secco attivo, il tuo prodotto cotto aumenterà troppo rapidamente. Ciò significa che può avere un sapore alcolico a causa di un’eccessiva fermentazione o addirittura crollare nel forno.
Questo tipo di lievito dovrebbe anche avere un aspetto specifico. Il lievito dovrebbe avere la consistenza dello zucchero da tavola e versarlo con la stessa facilità con cui lo fa lo zucchero, senza grumi. Non dovrebbe mostrare segni di umidità, corpi estranei o qualsiasi altra forma di contaminazione. Il lievito di buona qualità dovrebbe anche avere un leggero odore di birra o pane fresco, senza odori acidi, solforici o “off”. I cattivi odori indicano marciume.
In terzo luogo, il miglior lievito secco attivo per te sarà confezionato in un modo che si adatta al tuo stile di cottura. Generalmente viene fornito in barattoli e pacchetti sigillati singolarmente. Se cuoci spesso o hai bisogno di regolare la quantità di lievito che usi per compensare l’altitudine, il lievito in vaso potrebbe essere il migliore per te. Al contrario, se cuoci di rado o usi le ricette esattamente come scritto, il lievito venduto in pacchetti rimarrà più a lungo ed è probabilmente la soluzione migliore.
Infine, il miglior lievito secco attivo sarà anche il giovane lievito. Come tutti gli esseri viventi, il lievito ha una durata. Il lievito vecchio non funzionerà come il lievito giovane, poiché molte delle sue cellule saranno morte. Quando acquisti il ??lievito, controlla sempre la data di scadenza e non acquistare il lievito che sta per scadere. Aiuta anche a comprare da un mercato affollato e ben frequentato, poiché il lievito venduto lì ha meno probabilità di essere seduto sullo scaffale da molto tempo.