Un grugnito è un dolce tradizionale alla frutta della costa orientale degli Stati Uniti. È fatto stufando frutta fresca o bacche e poi facendo cadere grandi cucchiai di pasta per biscotti. L’impasto viene cotto a vapore attraverso il vapore che fuoriesce dalla frutta e può essere finito in forno molto brevemente in modo che abbia una parte superiore croccante e marrone. Fare un grugnito è molto semplice e il dessert è particolarmente popolare in estate, insieme a dessert simili come calzolai e patatine. Per le persone che hanno molta frutta ma non hanno energia per fare una torta, un grugnito è un’ottima alternativa.
Si dice che il dessert della East Coast sia chiamato grugnito a causa dei rumori che la frutta produce mentre è cotta. Un nome alternativo per il dessert è “slump”, un riferimento al modo in cui l’impasto del biscotto si abbassa nelle bacche mentre cucina. Qualunque cosa si chiami, un grugnito può essere servito caldo o freddo, con accompagnamenti come panna montata o gelato, e la ricetta può essere regolata all’infinito per soddisfare diversi gusti e disponibile stagionalmente alla frutta.
Per fare un grugnito, frutta e bacche fresche tritate vengono mescolate con acqua e zucchero in una padella di ghisa pesante e cotte sul piano cottura. Generalmente, si dovrebbe usare circa una tazza d’acqua per ogni quattro tazze di bacche, con lo zucchero aggiunto a piacere. Altri ingredienti come lo zenzero o la cannella possono anche essere aggiunti. Le bacche vengono cotte nella miscela di zucchero e acqua fino a quando non si forma uno spesso sciroppo, quindi vengono versate sopra delle gocce di pasta per biscotti.
Una volta aggiunto l’impasto per biscotti, ci sono due modi per procedere con un grugnito. Per fare un grugnito tradizionale, il cuoco copre la padella e la cuoce sul fornello fino a quando l’impasto è cotto, circa 15-20 minuti. I cuochi che preferiscono una parte più croccante possono cuocere il grugnito, scoperto, nel forno per 15 minuti, facendo diventare la parte superiore del dessert marrone dorato.
Mentre un grugnito tradizionale richiede un impasto per biscotti, si può usare anche un impasto per scone. Ingredienti come il latticello o lo yogurt possono essere miscelati per un sapore più piccante e si possono usare anche scorza di limone, ribes essiccato e altre aggiunte. Coprire i pezzi di pasta con una leggera dispersione di zucchero prima della cottura creerà un topping caramellato e dolce che piace particolarmente ai giovani consumatori. Il grugnito dovrebbe essere lasciato riposare per almeno 10 minuti prima di servire.