Servito durante le festività invernali della Festa Junina, il pamonha è una pasta di mais bollita brasiliana. Durante il processo di ebollizione, tradizionalmente la pasta viene avvolta in una buccia di mais e quindi legata con lo spago. Quando viene servito il pamonha, è spesso con la buccia di mais o ancora attorno ad essa, anche se la buccia non deve essere mangiata.
Il nome pamonha deriva dalla lingua Tupi. Significa appiccicoso, che certamente descrive questo cibo brasiliano. In tutto il paese la pasta di mais viene servita insieme a un pasto, come spuntino o pasto in sé o come dessert, a seconda del tipo di aromi che vengono aggiunti.
I pamonha possono essere dolci o salati. Tradizionalmente quelli che sono dolci vengono serviti nella parte meridionale del Brasile, e quelli che sono salati si trovano più spesso nel Brasile centrale. La regione delle pianure costiere è nota per i suoi pamonha.
I cibi e le ricette del Brasile sono stati in gran parte influenzati da quegli immigrati provenienti da Portogallo, Germania e Italia. Lo stile di cottura delle regioni della pianura costiera e nord-orientale, dove si trova comunemente il pamonha, è stato in gran parte influenzato dagli immigrati provenienti dal Portogallo e dall’Africa. Questa fertile pianura aveva molti tipi di prodotti freschi disponibili su base continuativa. Il mais usato per i pamonha era un raccolto base nella regione. La ricetta si è evoluta dai cuochi della piantagione che hanno usato ingredienti disponibili localmente. Fagioli neri e riso sono un alimento base per questa regione e il pamonha viene spesso servito a lato.
Per fare un pamonha, una pasta è fatta da mais e latte. Durante il processo di cottura, a questa pasta può essere aggiunto latte di cocco, zucchero o cocco grattugiato per creare un sapore dolce. Formaggio, salsiccia o peperoni possono essere aggiunti per un gusto più salato. La pasta viene quindi cucchiaiata sulla buccia. La buccia viene quindi piegata e avvolta in modo sicuro in modo che l’acqua non possa penetrare durante il processo di cottura. I pamonha saranno quindi cotti per 45 minuti a un’ora in acqua bollente.
I ristoranti lungo la strada che servono pamonha caldi e freschi si trovano comunemente nella regione nord-orientale del paese. I pamonha fatti in casa al vapore sono serviti anche dalle auto lungo le strade di tutta la regione. Cotto in casa o in un ristorante lungo la strada, il pamonha è il preferito di molte persone locali e anche di molti turisti.