An Old Fashioned è probabilmente uno dei cocktail più classici e più antichi, e in qualche modo ricorda i molti punch alcolici che venivano serviti in Inghilterra e nelle Americhe prima del vero inizio del cocktail. Il riferimento all’Old Fashioned risale al 1806, ma la bevanda non ha ricevuto la sua attuale denominazione fino al 1880. L’invenzione dell’Old Fashioned probabilmente avvenne al Pendennis Club, un club per gentiluomini nel Kentucky, e la popolarità della bevanda portò presto l’Old Fashioned nell’ambiente più urbano di New York City. Gli storici ritengono che l’Astoria Hotel a New York City sia stato il primo a offrire l’Old Fashioned una volta diventato popolare nel Kentucky.
Sebbene la bevanda sia normalmente prodotta con bourbon, l’International Bartenders Association (IBA) accetta lo Scotch o il whisky di segale come alternative accettabili. La ricetta di base fornita dall’IBA è la seguente:
Quattro once (118,3 ml) di bourbon
Zolletta di zucchero 1
2 lancia i amaro Angostura
Spruzzata di soda o acqua piatta
Ghiaccio
Il cubo di zucchero viene inserito nel bicchiere, di solito un semplice bicchiere. Gli amari vengono aggiunti per fondere il cubo di zucchero o, in alternativa, una piccola quantità di acqua può fondere il cubo di zucchero. Alcuni baristi saltano il cubetto di zucchero e usano invece lo sciroppo semplice per evitare la grinta di un cubo parzialmente sciolto sul fondo del bicchiere.
Una volta che il cubo di zucchero si è fuso con gli amari, il bicchiere viene riempito con cubetti di ghiaccio e viene aggiunto l’alcool scelto. Questo è quando le persone iniziano a differire sul fatto che l’Old Fashioned debba contenere acqua, sia della varietà piatta che di quella gassata. Mentre l’IBA suggerisce acqua gassata, molti puristi sostengono che l’acqua toglie il sapore dell’alcool e non dovrebbe essere usata. Altri suggeriscono che una piccola diluizione con acqua naturale è il modo migliore per procedere.
C’è anche un considerevole dibattito sui contorni. Molte persone aggiungono contorni di ciliegia e fetta d’arancia per accentuare la dolcezza dello zucchero. Altri suggeriscono invece il “twist”, un pezzo di scorza di limone. Puoi ordinare la bevanda con qualsiasi contorno tu scelga se hai un favorito particolare.
Per gli amanti del vecchio stile, la qualità dell’alcool è importante. Bourbon o whisky di segale tendono ad essere preferiti a causa delle loro note complesse e qualità. Alcune ricette per questo cocktail favoriscono invece il brandy e lo scotch è anche una gradita alternativa. Poiché il gusto dell’alcool rimane predominante, scegli alcol di qualità solo per questa bevanda. Molte persone applicano standard molto elevati alla qualità e alla complessità dell’alcol nel giudicare la bevanda.