Parfait è in realtà un termine generale usato per descrivere molti diversi tipi di alimenti a strati serviti in un piatto. In pratica, tuttavia, la maggior parte degli americani conosce il gelato o i semifreddi allo yogurt, che sono un tipo molto specifico di dessert.
Il parfait americano è molto simile a una coppa. Può contenere strati di gelato o panna e includere noci, sciroppi, panna montata, frutta fresca, muesli e qualsiasi altro condimento per dessert. È un dessert popolare nei ristoranti abbastanza eleganti che vogliono offrire qualcosa di un po ‘più casual rispetto ai dolci tradizionali francesi più pesanti. Il semifreddo francese stesso è tradizionalmente preparato con uova e panna montate con uno strato di frutta.
I francesi producono anche molti articoli diversi in parfait, e non è raro trovare vari parfait salati assortiti in Francia. Si trovano verdure di pesce e persino fois gras in questa forma in tutta la Francia. Il tema unificante tende ad essere la stratificazione, la consistenza un po ‘cremosa e il servizio, che di solito è in un bicchiere alto trasparente.
Il parfait è in America dalla fine del XIX secolo, anche se è diminuito in popolarità per molti decenni. Negli ultimi anni ha visto una rinascita di interesse e alcuni chef hanno iniziato a sperimentare selvaggiamente i loro piatti, rendendoli più in linea con il tradizionale semifreddo francese in termini di ampiezza. Il movimento dei buongustai, in particolare, ha abbracciato la forma come una tela su cui sperimentare la creazione di ingredienti innovativi, dai broccoli al fegato, trasformandoli in antipasti o antipasti dall’aspetto dolce.
Negli ultimi anni, anche il parfait americano è cambiato nel mainstream. Sebbene non sia così drastico come lo spostamento all’interno del movimento dei buongustai, rappresenta comunque un cambiamento essenziale. Quando le persone sono diventate più attente alla salute e hanno iniziato ad abbandonare il desiderio di mangiare grandi quantità di gelato, lo yogurt è diventato la base di scelta per i quotidiani americani che producono il parfait. Questo spostamento è così pervasivo che, per molti americani, il termine ora fa venire automaticamente in mente un dessert allo yogurt a strati, anche se solo pochi decenni fa sarebbe stato molto raro.
I giapponesi usano la parola anche per riferirsi al dessert, sebbene nel contesto giapponese il parfait sia davvero la stessa cosa di una coppa americana. Il gelato è ancora considerato la base e le aggiunte aggiunte sono le aggiunte standard per le sundae, dalle arachidi allo sciroppo di cioccolata calda, agli spruzzi e alle ciliegie.