Il gelato alla cassata è un gelato multicolore fatto di strati alternati di sapori diversi conditi con pan di spagna imbevuto di liquore. Il termine cassata sta per minuscola custodia e il gelato ha tipicamente una forma simile a un mattone. Si ritiene che questo gelato sia ispirato a un dolce molto popolare in Sicilia chiamato cassata. Può essere preparato in anticipo e si conserva bene se conservato congelato. Un dessert meraviglioso, il gelato alla cassata è anche abbastanza popolare in India.
Il dolce su cui si basa il gelato è un affare complesso composto da ricotta, gelatine e conserve di frutta. Con strati di pan di spagna inumiditi con liquore o conserve di frutta, una torta di cassata siciliana è completamente ricoperta da uno strato di marzapane. Potrebbe avere una glassa molto decorativa su diversi disegni di diversi colori e forme, come fiori, frutti e rosette. A volte, la cassata è condita con frutta candita.
Il gelato in sé non è così complesso da preparare come il dolce. Un gelato di cassata di base può essere fatto facilmente con diversi tipi di gelato e pan di spagna. A Spumone, in Italia, i produttori di dessert producono cassata spumoni, un gelato modellato con frutta e noci. I sapori tradizionali del gelato che usano sono ciliegia, cioccolato e pistacchio.
Fare il gelato alla cassata a casa è un affare semplice se tutto il gelato viene acquistato dal negozio. Alcuni produttori di dessert preferiscono preparare da soli ogni gusto di gelato, ma ciò richiede più tempo. La maggior parte delle ricette utilizza almeno tre diversi gusti di gelato come pistacchio, fragola e vaniglia. Gli altri ingredienti principali richiesti sono un pan di spagna e un liquore come il rum. Per fare un gelato cassata più complesso, possono usare frutta secca, mista, buccia candita, polvere di spezie e noci come nocciole o mandorle tostate.
I cuochi prendono una pagnotta o una tortiera rettangolare e spruzzano leggermente con olio. Foderano la base con un involucro di plastica e quindi inseriscono uno strato affettato di torta rettangolare. Dopo averlo premuto leggermente, rivestono tutti i lati della scatola con pezzi di torta affettati che si adattano. Eliminano ogni eccesso e colmano tutti gli spazi vuoti. Quindi mescolano un po ‘d’acqua e zucchero al liquore e spazzolano le fette di torta fino a renderle abbastanza umide.
Ora viene utilizzato il gelato alla vaniglia che è stato lasciato ammorbidire in una ciotola. Il cuoco lo stende sulla base della spugna, uniforma la superficie e la lascia riposare nel congelatore per circa mezz’ora. Se il cuoco desidera un gelato più complesso, si mescola con l’uvetta imbevuta di rum, la buccia candita e le noci tritate al gelato alla vaniglia prima di distribuirlo sul pan di Spagna.
Il cuoco utilizza quindi un gelato alla fragola che viene ammorbidito in anticipo e lo distribuisce sullo strato di gelato alla vaniglia congelato. Per un sapore più interessante, i cuochi possono combinare polveri di spezie come la cannella in polvere nel gelato prima di distribuirlo. Questo è di nuovo permesso di congelare fino a quando impostato. Infine, il terzo strato di gelato al pistacchio pre-indurito viene steso sopra lo strato di fragola e posto nel congelatore.
Il gelato alla cassata deve essere fissato per un paio d’ore o fino a quando non è sodo. Alcuni cuochi preferiscono lasciare il gelato nel congelatore durante la notte. Per servire, il cuoco capovolge il gelato su un piatto e lo taglia a spicchi. Per tagliare facilmente il gelato, i cuochi possono far scorrere l’acqua calda su un coltello fino a quando non si riscalda, asciugarlo e quindi tagliare il gelato. Riccioli di cioccolato o cioccolato grattugiato a volte servono come contorno.