Un coregone ? un termine generico che si riferisce a una categoria di pesci che generalmente vivono vicino al fondo di fonti d’acqua, come laghi, oceani, stagni e acquari. Sono attrezzati per risiedere comodamente in prossimit? di sabbia e detriti. Poich? si trovano vicino al fondo delle fonti d’acqua vicino alla sabbia, i membri di questa categoria di pesci hanno generalmente una consistenza secca e traballante sulla carne quando vengono cotti e consumati, soprattutto rispetto ai pesci che risiedono pi? vicino alla superficie dell’acqua e tendono avere una consistenza oleosa. Alcuni tipi comuni di coregoni sono merluzzo bianco, pollock e ippoglosso.
Poich? i coregoni rimangono il pi? vicino possibile al fondo di una fonte d’acqua, vengono comunemente chiamati alimentatori di fondo. Gli alimentatori inferiori sono in genere esposti a sabbia, ciottoli e altri detriti sciolti. Al fine di adattarsi comodamente a questo ambiente, i pesci alimentatori inferiori utilizzano un processo per filtrare eventuali detriti che inalano. Mentre questi pesci inalano l’acqua e tutti i detriti, il loro meccanismo di respirazione interna – noto come branchia – filtra tutti i materiali non acquatici dal corpo attraverso una fessura.
Il pesce bianco vive generalmente in un’ampia variet? di fonti d’acqua, come fiumi, laghi e oceani. Risiedono anche in varie aree geografiche in tutto il mondo, tra cui Nord America, Europa e Asia. Le loro diete possono variare a seconda del tipo specifico di pesce, ma possono variare da larve di insetti ad altri piccoli pesci.
Quando il pesce bianco viene catturato dal pescatore e confezionato e venduto per il cibo, la sua vicinanza al fondo della fonte d’acqua fornisce la sua struttura distintiva una volta cotto. Il pesce ha una consistenza pi? asciutta, che aggiunge compattezza e consente al pesce di mantenere la sua forma mentre cucina. I pesci che vivono pi? vicino alla superficie delle fonti d’acqua hanno un contenuto di olio che pu? renderlo troppo delicato per resistere alle alte temperature durante la cottura. La consistenza compatta del coregone lo rende in grado di reggere durante molti metodi di cottura, in particolare friggere in olio bollente.
Questa variet? di pesce ? pi? comunemente usata nella tradizionale ricetta britannica di pesce e patatine fritte, cos? come nei bastoncini di pesce commerciali, perch? ? abbastanza solida da mantenere la sua forma e consentire a una pastella o rivestimento di aderirvi. Pu? anche essere trasformato in un gel e trasformato in bastoncini per essere venduto come carne di granchio artificiale. Il pesce ? anche un ingrediente comune nella cucina tradizionale ebraica, specialmente servito con bagel.