Popiah è un piatto della Cina meridionale che viene consumato in molti paesi del sud-est asiatico. È simile a un involtino primavera, tranne per il fatto che di solito ha un elenco di ingredienti molto più lungo ed è racchiuso in uno speciale involucro a forma di crepe. Un popiah di solito contiene verdure tagliuzzate o julienned, tra cui rape, carote, jicima e cavolo, anche se molti altri vengono spesso utilizzati. Talvolta viene inclusa anche la carne, in particolare la pancetta di maiale, il pollo o persino i frutti di mare come i gamberi. L’involucro è realizzato in un modo speciale per garantire che sia molto sottile e viene spesso coperto con una salsa dolce o una salsa di peperoncino prima di essere riempito e arrotolato.
Tanto cibo sociale quanto è un piacere veloce, è comunemente venduto da stand gastronomici per le strade di Singapore. Ci sono feste popiah, durante le quali vengono disposti tutti gli ingredienti e le salse, a buffet, tra cui gli ospiti possono scegliere mentre assemblano i propri panini. Gli ingredienti sono, in generale, divisi in tre sezioni: le verdure, la carne, le salse e le spezie. I tipi di otturazioni variano a seconda del gusto, ma la popia più comunemente venduta nelle bancarelle alimentari contiene generalmente principalmente carote, rape e carne di maiale.
Una delle parti uniche della creazione di popiah è la formazione dell’involucro o della pelle. Inizia con un impasto a base di farina – a volte farina di riso o farina di grano – e mescolandolo con acqua fino a formare un impasto molto sciolto e bagnato. Questo impasto viene ripetutamente sollevato e schiaffeggiato su un bancone fino a quando non iniziano a formarsi lunghe corde.
Parte dell’impasto viene preso in mano e arrotolato rapidamente su una padella calda o altra superficie di cottura. In questo modo, solo un sottile strato di impasto si impiglia nella zona riscaldata, lasciando il resto dell’impasto crudo. Il pancake sottile viene cotto rapidamente e rimosso dal fuoco, dopo di che il processo viene ripetuto fino a quando tutto l’impasto è stato trasformato in crepes sottili.
Tipici ripieni di verdure per popiah includono cavoli, rape, carote, tofu, fagiolini e germogli di bambù. Questi vengono triturati o tagliati in strisce molto sottili. Possono essere saltati in padella, al vapore o sbollentati. È tradizionale utilizzare principalmente verdure fresche e di stagione.
Il tipo di carne utilizzato può essere praticamente qualsiasi cosa, oppure la carne può essere esclusa del tutto. La pancetta di maiale che viene bollita e poi triturata è un ripieno comune. Possono essere utilizzati anche gamberi, pollo, salsiccia cinese e manzo. La carne non è generalmente condita, tranne con un po ‘di sale.
L’assemblaggio di popiah inizia con la pelle. Eventuali salse, come la salsa di peperoncino o la salsa hoisin, vengono condite con un cucchiaio sull’involucro, che è coperto con una foglia di lattuga per aiutare a trattenere gli ingredienti. Il ripieno viene inserito all’interno della foglia di lattuga e condito con tutti gli aromi desiderati, come aglio fritto o uova cotte. Quindi viene arrotolato saldamente ed è pronto per essere mangiato.