Un impastatore per pizza è un apparecchio di miscelazione elettrico domestico o commerciale. La maggior parte dei miscelatori usati per fare la pasta della pizza sono usati anche per scopi di miscelazione generici, con accessori speciali adatti per mescolare la pasta della pizza. Questi miscelatori possono essere apparecchi commerciali di grandi dimensioni e pesanti o possono essere piccoli utensili da cucina casalinghi stand-up o portatili. Molte macchine per il pane di casa possono anche essere usate per mescolare l’impasto della pizza.
Un impastatore per pizza di livello commerciale è disponibile in due tipi. Uno è un grande mixer orizzontale. Questi miscelatori hanno la forma di grandi scatole e gli ingredienti vengono caricati frontalmente in un tamburo. Il braccio miscelatore ruota orizzontalmente nel tamburo, con diverse forme disponibili per diversi tipi di impasto. L’attacco per pasta per pizza ricorda gli attacchi a gancio su miscelatori più piccoli. L’altro tipo di impastatrice per pizza commerciale è una versione più grande di un mixer da casa, con una ciotola montata su un supporto e un braccio che entra nella ciotola dall’alto.
Fare la pasta per pizza richiede prima di mescolare gli ingredienti bagnati. Gli ingredienti bagnati sono sempre acqua e olio e potrebbero anche includere variazioni come uova o birra. Il lievito può essere aggiunto poiché questi ingredienti vengono miscelati, ma non tutto l’impasto della pizza contiene lievito. Una volta miscelati gli ingredienti bagnati, la farina viene aggiunta lentamente e l’impasto diventa rigido. Man mano che l’impasto viene miscelato, il glutine nella farina diventa umido e forma delle stringhe che rendono l’impasto elastico e lavorabile.
L’impasto della pizza può essere fatto a mano, ma le persone che spesso producono la pizza potrebbero usare un miscelatore elettrico per risparmiare lavoro. L’impasto con un impastatore per pizza richiede due accessori: un frullino o un frullino per mescolare gli ingredienti bagnati e un gancio per mescolare l’impasto mentre la farina viene aggiunta. Questo accessorio può essere un braccio singolo a forma di gancio o spirale, oppure può essere due pezzi a spirale che ruotano in direzioni opposte. Il motore e gli accessori del miscelatore devono essere abbastanza robusti da lavorare l’impasto rigido per diversi minuti.
L’impasto della pizza non è rigido come l’impasto del pane. Mentre l’impasto del pane di solito deve essere impastato per un massimo di 15 minuti, l’impasto della pizza deve essere impastato solo quanto basta per renderlo praticabile, di solito per alcuni minuti. Spesso, un piccolo mixer manuale con gancio o attacco a spirale è abbastanza forte da gestire l’impasto della pizza nella cucina di casa. È anche possibile utilizzare una macchina per il pane a casa per mescolare l’impasto della pizza. Queste macchine hanno spesso un’impostazione “impasto per pizza” e la maggior parte ha un timer che spegne la macchina e impedisce l’eccessiva miscelazione.