La glassa di brownie è un condimento usato sui brownies, che sono un dolce al cioccolato, simile a una torta. Ci sono una varietà di glasse diverse che possono essere utilizzate sui brownies, anche se la maggior parte sono variazioni della glassa di crema al burro, che contiene burro, zucchero, panna e talvolta uova. Il cioccolato è uno dei sapori più comuni per la glassa di brownie, sebbene anche il burro di arachidi e la vaniglia si abbinino bene a loro. La glassa alla crema di burro aggiunge molta dolcezza ai brownies, ma aggiunge anche grassi e calorie, quindi alcuni cuochi preferiscono usare glasse a base di ingredienti più sani, come la crema di formaggio a basso contenuto di grassi.
Uno dei tipi più comuni di glassa di brownie è una glassa di crema al burro aromatizzata al cioccolato. Per preparare questo tipo di glassa, parti uguali di burro e panna vengono riscaldati in una padella e mescolati con zucchero, cioccolato e vaniglia. Questi ingredienti sono cotti insieme e sparsi nella parte superiore dei brownies. Questo tipo di glassa si irrigidisce mentre si raffredda, quindi deve essere spalmato sulla parte superiore dei brownies mentre è ancora caldo.
Possono essere usate anche altre varianti di glassa al brownie al burro. La fusione di burro di arachidi, caramello o patatine butterscotch nella miscela di burro, zucchero e crema creerà glasse con questi sapori. È anche possibile aggiungere ulteriore vaniglia o cioccolato bianco per fare glassare il brownie al gusto di vaniglia. L’aggiunta di uova crude a uno di questi tipi di glassa di crema al burro li renderà più ricchi, anche se dovrebbero essere utilizzate solo uova che non hanno possibilità di contaminazione con la salmonella.
Fudge può anche essere usato come glassa per brownie. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di fondente, sebbene il cioccolato sia il più comune. Al fine di preparare questi tipi di glassa, burro, zucchero, sciroppo di mais e accorciamento vengono combinati con il cioccolato e lasciati raffreddare e posizionati sulla cima di un vassoio preparato di brownies. Sebbene siano meno usati, ganaches, fondenti e glasse possono anche essere usati per glassare i brownies.
Possono anche essere realizzate versioni più sane della glassa di brownie. Battere la crema di formaggio a ridotto contenuto di grassi con zucchero e vaniglia creerà una glassa cremosa e leggermente piccante che completa bene il sapore dei brownies. La panna montata può essere utilizzata anche come tipo di glassa e viene spesso battuta con una notevole quantità di zucchero prima di essere sovrapposta ai brownies. È anche possibile aggiungere cioccolato fuso a una di queste glasse.