Una quiche è un tipo di torta che in genere consiste in una singola crosta con un ripieno di crema pasticcera sapido e fortemente a base di uova. Viene spesso servito come brunch o cena o in piccole porzioni come antipasto. Una delle versioni più comuni è un piatto francese noto come Quiche Lorraine, che di solito è fatto con un ripieno di uova, pancetta, panna, formaggio e noce moscata. Una variante della tradizionale quiche Lorraine è una quiche di pancetta di spinaci, che tende a utilizzare gli stessi ingredienti di base ma aggiunge foglie di spinaci cotte prima della cottura.
La base di una quiche di pancetta di spinaci è di solito una crosta di torta congelata refrigerata o scongelata fatta in casa o acquistata. Il suo ripieno è una crema pasticcera composta principalmente da uova sbattute mescolate o sbattute insieme a un prodotto lattiero-caseario liquido, come crema pesante, latte intero o metà e metà per una consistenza cremosa e un sapore ricco. Se si devono usare spinaci surgelati, si consiglia in genere di scongelarli e spremere tutta l’umidità prima di usarli per evitare che la crosta di quiche si inumidisca. Se lo si desidera, gli spinaci freschi possono essere utilizzati crudi o al vapore o saltati prima della cottura. La pancetta cotta e sbriciolata e il tipo desiderato di formaggio, spesso svizzero o cheddar, tendono ad essere gli altri ingredienti principali del piatto.
La quiche di pancetta di spinaci viene solitamente preparata stratificando la pancetta, gli spinaci e il formaggio sopra il guscio della torta e quindi condendo con la crema pasticcera all’uovo. La stratificazione può aiutare la pancetta e gli spinaci a formare una barriera sul fondo del guscio della torta per impedire alla crema di rendere la crosta troppo fradicia. Può anche aiutare a garantire che gli ingredienti di riempimento siano distribuiti uniformemente nell’intera quiche.
Il piatto viene cotto fino a quando la crosta diventa marrone dorato e la crema pasticcera si presenta e ha un aspetto leggermente gonfio. Il tempo esatto di cottura può variare, ma spesso richiede almeno 30 a 45 minuti a seconda della quantità di uova utilizzate. Le ricette spesso raccomandano di lasciare raffreddare la quiche per almeno 10 minuti prima di tagliarla in modo che la crema pasticcera abbia il tempo di raffreddarsi e diventare più solida. Il piatto viene in genere servito tagliandolo in grandi spicchi.
La quiche di pancetta di spinaci può essere consumata fredda, a temperatura ambiente o calda. Può essere coperto e conservato in frigorifero per circa tre giorni o congelato per un massimo di sei mesi. Il piatto viene spesso servito insieme a un’insalata verde croccante per contrastare la consistenza cremosa del ripieno di crema pasticcera.