Un tuile è un tipo di biscotto molto leggero, asciutto e croccante. Questi biscotti sono disponibili in una vertiginosa gamma di forme, dimensioni e sapori, ma ogni stile tende ad essere delizioso. I tuile sono anche incredibilmente versatili e possono essere utilizzati per qualsiasi cosa, dai contorni di gelato alle croste per crostate minuscole e delicate. Imparare a fare i tuile sembra essere molto facile e divertente e, poiché questi biscotti sono così versatili, puoi giocare molto con una ricetta tuile.
In francese, “tuile” significa “piastrella”, ed è un riferimento alla forma del classico tuile, che in genere è autorizzato a cuocere e quindi modellato attorno a qualcosa come un tassello mentre è ancora caldo e flessibile. Quando il biscotto si raffredda, scivola dallo stampo e sembra una piccola tegola. Oltre a utilizzare tasselli come stampi, le persone possono utilizzare stampi che trasformeranno i tuile in coppette, fiori e altre forme. I tuili possono anche essere trasformati in cilindri che possono essere riempiti con una varietà di sostanze.
I tuile di base sono molto semplici, fatti con farina, uova, burro e zucchero. Molte persone amano aggiungere aromi come la scorza di arancia o di limone, cioccolato, spezie, semi di sesamo o noci ai loro tuili. Tutti i tuili risultano molto sottili in genere, ma alcuni sviluppano uno schema quasi di pizzo mentre cuociono, mentre altri rimangono solidi. Se serviti da soli, i tuili sono in genere della varietà curva di base e sono disposti in modo da sembrare una fila ordinata di tegole sovrapposte. I tuile formati in tazze possono essere usati per contenere vari ripieni leggeri e usati come piccoli bocconcini, mentre tuiles più grandi possono essere usati per servire gelati, sorbetti e mousse in contenitori effimeri e commestibili.
Per preparare tuiles di base, frusta due albumi in picchi morbidi e frusta lentamente in mezza tazza di zucchero a velo o zucchero superfino. Piega lentamente in un quarto di tazza di burro non salato fuso, insieme a un quarto di tazza di farina, aggiungendo lentamente gli ingredienti in modo che l’impasto non diventi inutilizzabile. Quindi, cucchiai di pastella di pastella su una teglia ricoperta di pergamena o una teglia da forno in silicone e appiattirli leggermente con la parte posteriore del cucchiaio. Cuocere fino a doratura e modellare immediatamente.
Questa ricetta di base può essere riorganizzata in vari modi. Puoi aggiungere le arachidi o la scorza di limone alla pastella o cospargerle sopra come contorno. Sciogli un po ‘di cioccolato con il burro per i tuiles al cioccolato, oppure aggiungi alcuni semi di sesamo nero per croccantezza e sapore. Immergi i tuiles nel cioccolato dopo che si sono raffreddati, oppure modellali in minuscole croste e riempili con crema pasticcera e frutta fresca. Servi il gelato con un contorno tuile modellato a forma di foglia con l’aiuto di un cutter tuile, applicato mentre i biscotti sono caldi e morbidi.