Come trattamento preferito creato friggendo le cotiche rimanenti di prodotti suini, il crepitio ha una lunga storia come spuntino e additivo nelle ricette. Ecco alcune informazioni sulla preparazione dei ciccioli, nonché alcuni dei modi in cui le cotiche scoppiettanti vengono utilizzate in vari piatti.
Il crepitio viene creato con l’uso della crosta dura esterna delle sezioni di maiale. Le sezioni più resistenti possono essere bollite in anticipo per fornire una trama più piacevole. Successivamente, le sezioni di cotenna vengono tagliate a strisce e immerse in olio bollente. Quando le strisce di cotenna iniziano a friggere, tendono ad arricciarsi e a sbuffare in qualche modo, fornendo l’aspetto che la maggior parte delle persone associa ai prodotti scoppiettanti del maiale.
Dopo aver lasciato scaricare il crepitio, il risultato è uno spuntino croccante e leggero che è popolare in molti posti in tutto il mondo. Durante il raffreddamento, le strisce scoppiettanti possono essere trattate con un numero di spezie o spolverate con una leggera spolverata di sale.
Conosciuto anche in alcune culture come chicharron, la cotenna scoppiettante di maiale è molto popolare negli Stati Uniti meridionali. Non solo il scoppiettio è considerato uno spuntino negli Stati Uniti e nelle Filippine, ma anche le cotiche possono essere utilizzate nella preparazione di diversi tipi di piatti a base di verdure. Ad esempio, il crepitio può essere impiegato come elemento di condimento nella preparazione di cavoli, senape e cime di rapa. Non è insolito che il crepitio venga utilizzato anche con piselli, fagioli borlotti e fagioli blu. In sostanza, qualsiasi alimento che può essere aromatizzato con la presenza di pancetta o prosciutto può anche essere aromatizzato con l’uso di scoppiettanti.
Insieme alle verdure, il crepitio è anche usato come ingrediente nelle focacce di pane di mais. Cotta direttamente nella pastella di mais pone, la presenza del crepitio conferisce un sentore distintivo di sapore di pancetta al pane di mais. Soprattutto nelle zone rurali del sud, un pasto non è considerato completo a meno che il pane di mais scoppiettante non sia sul tavolo.
Il crepitio ha il vantaggio su alcuni altri mezzi di stagionatura, in quanto il crepitio può essere conservato in un armadio senza refrigerazione. Poiché la durata di conservazione delle strisce scoppiettanti di buccia di maiale adeguatamente preparate è di diversi mesi, è possibile avere una scorta costante di condimenti aromatizzati alla carne per cucinare. Relativamente economico da produrre, il crepitio mantiene un sapore gradevole che esalta il gusto di un certo numero di verdure, senza contenere un livello elevato di grassi e carboidrati come molte altre opzioni.