Uno spiedo per arrostire, o semplicemente uno sputo, è uno strumento utilizzato per arrostire grandi pezzi di carne, come intere cosce, o anche piccoli animali interi sopra i fuochi o in vari tipi di forni girarrosto. Lo spiedo per arrostire è un lungo spiedino, che viene spinto attraverso la carne cruda. Questo spiedino è ora tipicamente in metallo, specialmente per l’uso nei forni girarrosto, che spesso trasformano la carne meccanicamente per creare una cottura uniforme. Per la cottura all’aperto, uno spiedo per arrostire può essere fatto di legno o altri materiali appositamente trattati in modo da resistere alla combustione.
Gli sputi sono stati utilizzati per numerosi secoli ed è difficile rintracciarne direttamente l’origine. Il vantaggio di usarli, anche senza un qualche tipo di impugnatura o manovella per girare la carne di cottura, è che puoi regolare nuovamente lo spiedo per cuocere la carne in modo più uniforme. Ciò evita di dover tentare di toccare la carne molto calda quando la capovolgi, al fine di farla cuocere completamente, che data la mancanza di presine in un lontano passato, è stato un notevole vantaggio.
Una volta che le case includevano i caminetti interni, gli sputi per arrostire i metalli diventavano comuni per arrostire le giunture della carne. I miglioramenti allo spiedo includono l’aggiunta di maniglie in modo che la carne possa essere girata con maggiore facilità e senza ferire le mani. Le ustioni alle mani nell’era pre-antibiotica erano affari seri, poiché potevano facilmente infettarsi e creare un’infezione del sangue. Di conseguenza, l’interesse nell’evitare le ustioni e rimanere in buona salute era particolarmente elevato.
Oggi, nelle case moderne, potresti trovare varietà di arrosti allo spiedo di molte dimensioni. Alcuni sono fatti per essere inseriti nei forni girarrosto, altri possono essere montati sopra una griglia a gas o carbone. Seguendo le indicazioni, puoi ottenere un arrosto uniforme in diverse parti di carne. È comune arrostire polli interi allo spiedo, così come arrostire le articolazioni come una coscia d’agnello o arrosti di manzo di varie dimensioni.
Troverai anche varietà tradizionali di arrosti allo spiedo in diverse cucine di tutto il mondo. Le cene di luau alle Hawaii possono includere arrosti allo spiedo di maialini da latte interi. A volte le persone che si accampano fanno uso di vari spiedi per arrostire trovati allo stato brado se vivono “fuori terra”.
Puoi usare rami relativamente giovani che sono verdi come spiedini per cuocere pesci, conigli o pezzi di carne di cervo. Certo, è meglio assicurarsi che sia legale cacciare o pescare nell’area in cui si intende soggiornare. Altrimenti, porta hot dog e usa spiedi fatti in casa o acquistati in negozio per ottenere risultati meravigliosi. I marshmallow sopra un fuoco di bivacco sono fatti allo stesso modo con sputi di vari tipi, in genere rami.
I kebab sono cotti su una variante dello spiedo per arrostire. Di solito sono su piccole aste di metallo che possono essere ruotate facilmente e grigliate su fuochi aperti, o persino nei forni. Per coloro che non preferiscono arrostire la carne per motivi personali, è possibile utilizzare uno spiedo per cucinare verdure particolarmente grandi o fare spiedini vegetariani con piccoli sputi.