I torrefattori possono essere definiti in due modi. Ogni definizione si riferisce al processo di prendere chicchi di caffè verdi maturi e trasformarli in chicchi di caffè marrone o nero, che vengono quindi macinati e utilizzati per fare il caffè. La prima definizione di torrefattori è che si tratta di professionisti che ottengono chicchi in grandi quantità e escogitano tempi di arrosto per raggiungere determinati tipi di gusti. Il secondo può fare riferimento a un numero di macchine diverse, o talvolta alle persone che le usano, che possono essere impiegate in casa per creare torrefazioni di caffè in lotti molto più piccoli.
La torrefazione su larga scala è considerata una forma d’arte da molti torrefattori. I torrefattori devono prima ottenere una scorta di fagioli di buona qualità e quindi usano grandi macchine per arrostire per creare quelli che sono noti come diversi “arrosti”. Questi sono confezionati e venduti sul posto, oppure possono essere spediti a un numero di aziende in cui vengono venduti direttamente ai clienti in forma di fagiolo o preparati in deliziose bevande al caffè.
Alcuni torrefattori funzionano in background e la posizione delle strutture non è ampiamente nota. Altri come Starbucks hanno processi perfezionati che sono così popolari, che gli stili esatti che producono potrebbero essere tostati secondo specifiche specifiche in ogni impianto che l’azienda utilizza, prima che il caffè venga spedito a Starbucks e in altre località. Il livello di esperienza dei torrefattori di fama è variabile, ma quando queste persone o aziende presentano arrosti popolari specifici, può essere un importante punto di vendita del caffè.
L’altro tipo di torrefattori, poiché molte persone vorrebbero provare questa arte a casa, sono macchine semplici o complesse, disponibili in una varietà di fasce di prezzo. Teoricamente è possibile arrostire il caffè a casa in una padella, preferibilmente in ghisa, sul piano cottura o nel forno su alcune teglie da forno. In genere si consiglia un forno a convezione poiché tende a far circolare l’aria e cuocere i fagioli in modo più uniforme. La torrefazione domestica era una volta lo standard quando si trattava di fare il caffè, quindi questo è in realtà un ritorno alla preparazione del caffè più classica.
Il confronto con i tempi passati potrebbe terminare con molte delle moderne torrefattori disponibili. Alcuni di quelli più elaborati costano ben più di duecento dollari USA (USD) e assomigliano leggermente a forni girarrosto o tostapane. Altri sono realizzati con tamburi circolanti che mantengono i chicchi in movimento come il calore applicato. Indubbiamente il meno “avanzato” di queste macchine, che di solito costa circa $ 30 USD, è un modello top da stufa, che ricorda molto un popper popcorn per la stufa. La gente gira una maniglia per girare i fagioli mentre cuociono sulle fiamme, garantendo una distribuzione uniforme del calore a ciascun fagiolo.
Tutti i modelli di torrefattore disponibili possono arrostire da circa mezzo chilo a libbra di caffè contemporaneamente e ogni tipo può richiedere una sorveglianza maggiore o minore. I modelli da piano di solito richiedono una supervisione e un’azione costanti, mentre alcuni tipi di tamburi richiedono semplicemente di impostare un pulsante per l’arrosto desiderato. È necessaria una sperimentazione per ottenere l’arrosto più favorevole e i torrefattori di tipo professionale ricordano ai loro compagni amatori che un buon caffè torrefatto può provenire solo da chicchi buoni. Quindi la gente dovrebbe fare un po ‘di shopping per trovare i chicchi di caffè freschi di alta qualità in vendita.