Il sago, spesso indicato come perle di sago, è una sostanza con una consistenza simile alle particelle di tapioca che viene spesso utilizzata in dessert e altri piatti in Asia. È formato dall’amido dal midollo interno delle palme da sago e assomiglia a piccole perle dure nel suo stato crudo. Per cucinare il sago prima di aggiungerlo a una ricetta, deve essere bollito fino a quando non diventa traslucido. Il sago dovrebbe essere maneggiato con cura durante e dopo il processo di cottura al fine di ottenere i migliori risultati. Sago ha un sapore molto piccolo, quindi assorbe il sapore di altri ingredienti nei piatti in cui viene utilizzato.
In alcune parti dell’Asia, il sago è un ingrediente molto popolare e comunemente usato in una varietà di dessert e bevande. Viene spesso chiamata perle di sago perché, una volta cotta, le particelle di sago globulari assumono un aspetto traslucido e luccicante che ricorda le perle. La trama delle perle di sago è leggermente solida all’esterno con una consistenza interna gelatinosa e cedevole. Le perle di sago sono formate dall’amido che viene lasciato quando la fibra proveniente dal midollo interno della palma da sago viene immersa nell’acqua. Le particelle che rimangono una volta evaporata l’acqua amidacea vengono essiccate e modellate nelle perle arrotondate.
Prima che possa essere aggiunto a qualsiasi ricetta, il sago deve essere preparato e cotto. Cucinare Sago è un processo relativamente semplice, ma può richiedere molto tempo e richiede cura e attenzione per i migliori risultati. Il solito modo di cucinare il sago è far bollire per un po ‘fino a quando non diventa traslucido, senza alcun segno di amido bianco e crudo. Il tempo consigliato per cucinare il sago varia a seconda della dimensione delle perle e della consistenza desiderata, ma può richiedere da una ventina di minuti a un’ora. Se si desidera una consistenza più solida, dovrebbe essere cotta per meno tempo e, se viene aggiunta a un piatto come un budino a base liquida, può essere rimossa dall’acqua bollente negli ultimi dieci minuti poiché si ammorbidirà più quando assorbe parte del fluido.
Un altro consiglio per cucinare il sago è mescolarlo molto frequentemente per prevenire la formazione di grumi di perle che si incastrano tra loro e che potrebbero portare a perle poco cotte. Dovrebbe essere mantenuto sul livello di calore più basso che farà bollire l’acqua per evitare che grumi di amido si formino nella pentola e brucino. È anche una buona idea sciacquarlo accuratamente in acqua fredda dopo la cottura per lavare via ogni eccesso di amido e prevenire la viscosità. Una volta cotto, il sago può essere servito in vari modi e assorbirà il sapore dagli altri ingredienti del piatto. Alcuni modi popolari per servire il sago includono immergerlo nel latte di cocco e modellarlo in budini sagomati che sono ricoperti di sciroppo di zucchero di palma.