Molti consumatori cercano un consenso tra gli esperti prima di acquistare un nuovo strumento o apparecchio. Altri possono chiedere il parere di un’agenzia governativa o i risultati dei test di laboratorio dei consumatori. Sfortunatamente nel caso dei taglieri in plastica rispetto a quelli in legno, non esiste un consenso del genere.
La saggezza convenzionale tende verso i taglieri in plastica a causa delle loro superfici non porose, ma i taglieri in legno non hanno perso la loro popolarità nel corso degli anni. Entrambe le varietà faranno il lavoro che i taglieri sono stati progettati per eseguire – proteggere coltelli e ripiani da danni durante la lavorazione degli alimenti.
I taglieri in legno hanno il vantaggio del tempo. I cuochi hanno preparato cibo su assi di legno o controsoffitti per secoli con pochi diffusi problemi di contaminazione. Il legno è una superficie abbastanza tollerante che funziona bene con coltelli affilati.
I taglieri in legno sono anche molto robusti, il che consente all’utente di scolpire carni e tritare in sicurezza verdure spesse. I taglieri in legno hanno anche un fascino decorativo, perché sembrano un pezzo usurato di attrezzature da cucina tradizionali. In combinazione con un blocco di macelleria in legno, i taglieri in legno conferiscono alla cucina un fascino rustico.
I taglieri in plastica hanno la tecnologia dalla loro parte. Hanno una superficie non porosa, il che significa che i succhi di carne e lo sporco delle verdure non penetrano in profondità nella superficie. I taglieri in plastica hanno anche una certa capacità di auto-guarigione: i tagli fatti da coltelli affilati possono quasi scomparire nel tempo.
I taglieri in plastica sono generalmente lavabili in lavastoviglie, che molti esperti considerano un peggior livello di igiene. I taglieri in plastica sono disponibili in una varietà di colori e dimensioni, consentendo di abbinare il tagliere alla combinazione di colori generale della cucina. I taglieri in plastica danno l’impressione di una moderna cucina professionale.
La preoccupazione per i taglieri in generale ha poco a che fare con il loro aspetto o la capacità di fornire una superficie di lavoro sicura e protetta. La principale preoccupazione per i taglieri in plastica rispetto a quelli in legno è l’igiene. La maggior parte dei taglieri in legno sono molto porosi, il che significa che i succhi delle carni possono penetrare in superficie e che i germi potrebbero rimanere intrappolati nelle cicatrici lasciate dai coltelli. Il modo corretto di pulire un tagliere di legno è usare acqua calda e sapone, quindi tamponare la tavola con un asciugamano o lasciarlo asciugare all’aria. Coloro che raccomandano taglieri in plastica affermano che questo è un invito per le malattie di origine alimentare. Quando il tagliere di legno viene a contatto con un nuovo pezzo di carne o una nuova verdura, batteri pericolosi come e. coli o salmonella possono essere trasferiti.
Coloro che preferiscono i taglieri in legno sostengono che la scarsa igiene è un mito basato su un’ipotesi errata. Sebbene alcuni batteri possano sopravvivere al processo di pulizia, il legno contiene sostanze naturali che uccidono i germi. Ai batteri in generale non piace il legno, quindi qualsiasi contaminante batterico intrappolato sotto la superficie morirà rapidamente.
Alcuni taglieri in legno massiccio possono sopravvivere al processo di lavaggio delle stoviglie, quindi i servizi igienico-sanitari non dovrebbero essere un problema. Una pulizia accurata con una soluzione di candeggina / acqua o aceto dovrebbe mantenere un tagliere di legno relativamente privo di germi.
I sostenitori dei taglieri di plastica citano studi governativi che sostengono l’affermazione che la plastica è più sanitaria. Poiché i succhi di carne non possono andare da nessuna parte, eventuali batteri in essi contenuti verranno immediatamente lavati via durante il processo di pulizia. I coltelli non tagliano scanalature profonde nella maggior parte dei taglieri in plastica, quindi i batteri hanno meno spazi per nascondersi tra gli usi. Alcuni esperti che supportano l’uso di taglieri in legno affermano che la natura non porosa della plastica non è necessariamente una garanzia che i batteri non possano prosperare sulla sua superficie. La plastica non è più sicura del legno se lasciata non lavata e non sterilizzata per ore alla volta.
Quindi, quando provi a decidere tra un tagliere di legno o di plastica, potresti voler pensare ad altri fattori oltre all’igiene. La scheda si adatta perfettamente all’area di lavoro e può essere facilmente lavata nel tuo particolare lavandinoAlcuni professionisti raccomandano di utilizzare diversi taglieri per preparare carni crude e ingredienti come erbe, verdure per insalata e verdure pulite. Ciò può ridurre le possibilità di contaminazione incrociata, indipendentemente dal fatto che il tagliere sia di legno o di plastica.