I taglieri, detti anche taglieri, sono strumenti integrali in ogni cucina, sia residenziale che professionale. In generale, un tagliere viene utilizzato come superficie su cui tagliare il cibo o preparare il cibo. Oltre a proteggere i ripiani dai pericoli di un coltello affilato, i taglieri possono anche proteggere la lama di un coltello dall’usura. Alcune superfici sono più adatte all’uso con un coltello perché non danneggiano le lame. I diversi tipi di materiali utilizzati per realizzare queste tavole includono legno, plastica, vetro, acciaio e marmo.
Alcuni taglieri in legno potrebbero essere considerati vecchio stile da alcuni, ma in realtà rimangono popolari perché il legno è prontamente disponibile, è resistente e ha proprietà antisettiche. Inoltre, i taglieri da macellaio con venatura verticale sono in qualche modo autorigeneranti. Cioè, quando il coltello entra in contatto con la superficie della tavola, i grani finali si separano leggermente, quindi ritornano allo stato originale dopo un po ‘di tempo. Questa mancanza di resistenza aiuta a mantenere i coltelli più affilati più a lungo, riducendo così l’usura e preservando la vita complessiva dei coltelli da cucina. A un tagliere di legno non dovrebbe essere permesso di stare in acqua, perché può iniziare a cadere a pezzi con umidità sostenuta.
Un tempo si pensava che i taglieri di plastica fossero più sanitari del legno, ma poiché la plastica non è autorigenerante come il legno, le scanalature create dai coltelli rimangono aperte e possono raccogliere batteri. Un vantaggio è che un tagliere di plastica può essere immerso nella candeggina o in un altro detergente che ucciderà efficacemente i batteri. La plastica è un’ottima superficie per una tavola leggera, in particolare i tappetini da taglio flessibili che sono diventati popolari. I tappetini da taglio in plastica sono facili da usare e hanno un prezzo ragionevole, rendendoli abbastanza convenienti da giustificare l’acquisto di uno per la carne rossa, uno per le verdure, uno per il pesce e uno per il pollame.
Ci sono altri tipi di taglieri disponibili che sono meglio utilizzati come superfici per la preparazione di alimenti perché non sono adatti per l’uso con i coltelli. Ad esempio, i taglieri in vetro sono facili da pulire, ma danneggiano anche i coltelli e possono essere pericolosi se scheggiati, rotti o lasciati cadere. Allo stesso modo, i taglieri in acciaio sono resistenti e facili da pulire, ma anche la superficie in acciaio provoca un’eccessiva usura dei coltelli da cucina. I taglieri in marmo sono tradizionalmente usati per cuocere e servire, ma la superficie si dissolverà lentamente con il contatto con cibi acidi.