Esistono numerosi modi per essiccare i funghi porcini, un processo che preserva i loro nutrienti e consente loro di conservarli per molto più tempo rispetto a quando sono freschi. Innanzitutto, è importante pulirli e tagliarli adeguatamente in pezzi più piccoli se sono grandi. Uno dei modi più semplici per asciugare i funghi porcini è lasciarli fuori in una stanza dove circola aria calda e secca, anche se questo potrebbe non funzionare in condizioni molto umide. Un altro metodo consiste nell’utilizzare il forno a bassa temperatura. Un modo finale è quello di utilizzare un disidratatore alimentare, che può essere acquistato in numerosi negozi al dettaglio che vendono piccoli elettrodomestici.
I funghi porcini che devono essere asciugati dovrebbero essere freschi, con una consistenza compatta e senza segni di viscosità o muffa. Dovrebbero essere puliti usando un panno umido o un tovagliolo di carta, perché immergerli in acqua aumenterà il contenuto di umidità e renderà più difficile l’asciugatura. Se i funghi freschi sono molto grandi, possono essere tagliati o tagliati perché i pezzi più piccoli impiegheranno meno tempo ad asciugarsi.
Un modo molto semplice per asciugare i funghi porcini è lasciarli fuori su un tovagliolo di carta o un piatto di carta e consentire all’aria della stanza di asciugarli. Questo metodo funziona meglio con funghi o fette interi più piccoli. I funghi impiegheranno alcuni giorni e fino a una settimana per asciugarsi completamente e dovrebbero essere controllati regolarmente per eventuali segni di muffa o macchie marce. Una stanza con aria calda, bassa umidità e circolazione adeguata è il posto migliore per asciugare i porcini in questo modo. Posizionarli accanto a una finestra soleggiata è anche un buon modo per accelerare il processo.
Se l’essiccazione all’aria non è possibile, un altro modo per asciugare i funghi porcini è nel forno. È meglio posizionarli su una griglia sopra una teglia in modo che l’aria possa circolare su tutti i lati del fungo. La temperatura del forno dovrebbe essere a bassa temperatura con la porta leggermente aperta per consentire il flusso d’aria e aiutare a prevenire la combustione dei funghi. Un forno a convezione può anche funzionare bene a questo scopo perché fa circolare naturalmente l’aria. I funghi impiegheranno diverse ore ad asciugarsi con il metodo del forno e dovrebbero essere molto fragili e rompersi facilmente quando sono completamente asciutti. Se rimane dell’umidità, può favorire la crescita di muffe e batteri e i funghi non saranno utilizzabili.
Usare un disidratatore alimentare è un altro modo semplice per asciugare i funghi porcini. Molti di questi apparecchi hanno diversi rack per consentire l’essiccazione di una maggiore quantità di cibo in un unico lotto. Possono essere costosi, ma possono risparmiare denaro a lungo termine perché aiutano a preservare i funghi prima che si rovinino. La maggior parte sono semplici da usare e vengono fornite istruzioni dettagliate per l’uso.