Un porcino essiccato è un esemplare essiccato di un fungo porcino, un tipo di fungo che cresce spontaneo in molte parti del mondo, in particolare in alcune zone delle zone temperate dell’Europa, dell’Asia e del Nord America in estate e in autunno. I funghi porcini sono un ingrediente culinario estremamente popolare e sono ampiamente considerati uno dei più deliziosi di tutti i funghi. Uno dei suoi altri nomi comuni, il re bolete, riflette questo status tra coloro che preferiscono i funghi. Come molti funghi, i porcini secchi hanno un sapore più intenso rispetto allo stesso fungo quando sono freschi e sono spesso usati come ingrediente in zuppe, salse e primi piatti, tra gli altri.
Un membro della famiglia dei funghi bolete, Boletus edulis, o i porcini, come è noto in Italia e in molti ambienti culinari, ha molti nomi. I più comuni sono re bolete, porcini e pennybun, ma sono possibili altri nomi in aree localizzate. Il fungo porcino si trova in molte aree dell’emisfero settentrionale nelle foreste temperate, tra alberi decidui e conifere, anche se sembra avere un’affinità per i pini. Questi funghi possono crescere molto grandi, con tappi a volte di circa 30 cm di diametro e un peso di 2,7 kg.
Gli sforzi per coltivare commercialmente questo fungo gourmet sono costantemente falliti e, all’inizio del 21 ° secolo, tutti i funghi porcini venduti sul mercato aperto sono raccolti in natura. Sono molto apprezzati e molto desiderabili. La maggior parte dei funghi porcini sono disidratati e venduti essiccati. Questo viene fatto per diversi motivi. Un porcini essiccato occupa una frazione dello spazio e del peso di un porcini fresco ed è molto più facile da conservare, con una durata di conservazione notevolmente estesa. Un porcini essiccato si conserva quasi indefinitamente se conservato con cura.
Il sapore dei funghi spesso determina la loro desiderabilità più della sostanza o della consistenza reale, e i porcini sono famosi per il loro sapore ricco e ricco di noci. Per questo motivo, molti chef preferiscono utilizzare la versione essiccata su esemplari freschi in alcuni piatti, poiché il sapore di quasi tutti i funghi secchi si intensifica rispetto alla versione fresca. I porcini secchi si trovano in molti piatti, tra cui zuppe, primi piatti, salse e risotti, un piatto di riso cremoso italiano. I porcini freschi sono spesso usati sulla pizza, saltati e serviti con carne di manzo o selvaggina, e grigliati e mangiati come “bistecca da povero” con olio d’oliva e aglio e prezzemolo freschi.
I porcini secchi, disponibili in molti supermercati moderni e negozi di specialità alimentari, devono essere ricostituiti prima dell’uso. Questo viene fatto immergendo i porcini essiccati in acqua calda per circa 30 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono. Dopo che i funghi si sono ammorbiditi, possono essere utilizzati. Normalmente, i funghi vengono immersi in acqua sufficiente a coprirli e, se possibile, anche l’acqua stessa viene incorporata nel piatto, poiché acquisirà una notevole quantità di sapore.