La glassa al marshmallow è un dolce condimento per cupcake e torte. La sua base è lo zucchero; alcune ricette usano lo zucchero a velo mentre altre usano lo zucchero di canna. La differenza tra la glassa di marshmallow e la glassa per dolci è la quantità di liquido nella ricetta. La glassa di marshmallow non contiene quasi liquidi mentre altri contengono maggiori quantità di latte o acqua. I fornai usano la glassa a base di marshmallow quando hanno bisogno di un materiale più rigido e flessibile, che creerà disegni e forme specifici.
Le proprietà fisiche della glassa al marshmallow provengono dagli albumi nella ricetta. Quando gli albumi si irrigidiscono, creano sacche d’aria, che aiutano a modellare la glassa nella sua forma più rigida. Come avvertono molti fornai, è facile mescolare eccessivamente gli albumi, quindi la ricetta deve essere miscelata fino a quando gli albumi non raggiungono un picco nel composto. Raggiungere questo punto di miscelazione degli albumi spesso richiede pratica, ma la maggior parte dei decoratori di torte professionisti sarà in grado di realizzare e utilizzare una glassa a base di marshmallow. È meglio chiedere a qualcuno con esperienza nel mescolare i bianchi d’uovo per dimostrare come appare la glassa quando viene preparata correttamente.
Una volta perfezionata, la glassa marshmallow si adatterà facilmente sopra un cupcake quando applicata con un cucchiaio. Per i principianti sono necessari alcuni cupcakes per la pratica, ma molti fornai cupcake usano uno stuzzicadenti e una spatola per modellare la glassa in schemi ricci. Un tocco di colorante alimentare o liquirizia è utile per aggiungere decorazioni a questa glassa; anche le caramelle piccole funzionano bene per ottenere i motivi desiderati. In alternativa, la miscela viene inserita in un sacchetto per glassare e spinta attraverso punte di forma diversa per creare un aspetto a strati.
Un ulteriore vantaggio della glassa marshmallow è la sua versatilità con diversi tipi di decorazione. Questa glassa non si scioglierà quando il fuoco viene applicato delicatamente sulla sua superficie, la superficie diventerà leggermente marrone prima di iniziare a soccombere al calore. Grazie a questa versatilità, la glassa di marshmallow viene utilizzata quando i fornai creano un aspetto marshmallow bruciato su cupcake o torte.
Questa flessibilità della forma consente a fornai e decoratori di creare una vasta gamma di immagini. La dimensione dell’immagine dipende dalla dimensione della torta. I disegni possono variare da semplici cerchi a un colore su un cupcake a disegni che mostrano i badge o i colori delle squadre sportive locali, delle scuole o delle organizzazioni.