Il tempeh è un prodotto fatto fermentando fagioli o alcuni cereali. Il tempeh indonesiano tradizionale è fatto con soia e la seguente ricetta descrive come prepararlo con soia. Una volta che hai imparato questa ricetta, puoi sperimentare e preparare tempeh con altri ingredienti. Essere consapevoli del fatto che produrre alimenti fermentati in modo sicuro è difficile, poiché a volte esiste una linea sottile tra muffa sana e organismi pericolosi. Se hai dei dubbi su un lotto di cibo fermentato, buttalo via! Nel caso del tempeh, l’aspetto di colori diversi dal nero o bianco è motivo per lanciare il lotto, così come una consistenza viscida o un forte odore di ammoniaca. Ogni volta che preparerai il cibo, imparerai di più sul cibo, e diventerai più sicuro dell’aggiunta di ingredienti come alghe, scaglie di peperoncino e altre aggiunte di sapori.
Gli ingredienti necessari per preparare il tempeh sono molto semplici. Avrai bisogno di circa 11 once (312 grammi) di soia, insieme a quattro cucchiai di aceto come riso o aceto bianco e antipasto tempeh. È fondamentale fare tempeh con un buon antipasto, che a volte può essere difficile da trovare, soprattutto se vivi in ??una zona isolata. Molte società di vendita per corrispondenza offrono tempeh starter e puoi anche verificare con i vegetariani della tua comunità se qualcuno di loro è a conoscenza di una fonte per tempeh starter. Una volta che l’antipasto arriva, sei pronto per fare il tempeh.
Inizia a fare tempe immergendo i semi di soia per 6-18 ore in modo che gli scafi possano essere facilmente rimossi. Alcune persone spezzano prima i semi di soia, mentre altri preferiscono separarli manualmente. In entrambi i casi, mescolare periodicamente i semi di soia per portare gli scafi in cima e scremarli. Non è fondamentale rimuovere tutti gli scafi, ma solo la maggior parte.
Quindi, cuoci i semi di soia in una pentola robusta con acqua da coprire e tre cucchiai di aceto. Cuocili per circa 30 minuti prima di scaricare l’acqua e cuocere i semi di soia fino a quando non sono asciutti. L’essiccazione dei semi di soia è un passaggio cruciale, quindi assicurati di mescolare i semi di soia mentre si asciugano per garantire una copertura uniforme. Consenti ai semi di soia di raffreddarsi a una temperatura inferiore a 95 gradi Fahrenheit (35 gradi Celsius) in modo da non uccidere lo starter quando lo aggiungi nella fase di miscelazione finale coinvolta per preparare la tempeh.
Una volta che i fagioli si sono raffreddati, cospargere con un cucchiaino di antipasto tempeh e un cucchiaio di aceto. Mescolali accuratamente, assicurandoti che lo starter sia distribuito uniformemente tra i semi di soia, quindi insacca il composto in sacchetti di plastica che sono stati infilzati per creare buchi in modo che lo starter possa respirare. Imballare il tempeh in blocchi sciolti e pesarlo in un luogo caldo, lasciandolo a circa 86 gradi Fahrenheit (30 gradi Celsius) per 36 a 48 ore.
Mentre il tempeh si incuba, sarà coperto da una sottile muffa bianca, il micelio del fungo che dà a tempeh la sua forma solida e il sapore di nocciola. Inoltre inizierà a scaldarsi, quindi usa un termometro per assicurarti che il tempeh non si surriscaldi troppo. Il tempeh sarà pronto da mangiare quando l’esterno avrà assunto un bianco crema e dovrebbe essere refrigerato o congelato se non verrà utilizzato immediatamente.