La pancetta Tempeh è un’alternativa vegana alla pancetta di maiale a base di una torta di soia indonesiana nota come tempeh. Molti vegetariani dedicati considerano questo prodotto di soia un sostituto della carne di qualità in varie ricette perché è ricco di proteine. Cucinare con il tempeh è anche un’opzione per alcuni a cui potrebbe non piacere il gusto o la consistenza di altri alimenti vegetariani, come il tofu. Preparare la pancetta tempeh in genere implica tagliare questo ingrediente principale in strisce sottili che sono vicine alle dimensioni e alla forma delle fette di pancetta prima di rosolarle con la scelta del cuoco di condimenti affumicati.
I cuochi vegetariani hanno scoperto che il tempeh è la scelta migliore per una ricetta di pancetta senza carne in gran parte a causa della sua consistenza. Il tempeh è composto da semi di soia simili a quelli usati per il tofu, ma il suo processo di fermentazione differisce. I fagioli parzialmente cotti vengono spesso mescolati prima con aceto e poi con un liquido di avviamento per fermentazione prima di essere lasciati fermentare per un massimo di tre giorni. Il tempeh risultante ha spesso una trama spessa che gli permette di essere tagliato sottilmente senza cadere a pezzi. Varie ricette di tempeh sono considerate più vegetariane e più sostanziose che possono essere più abbondanti rispetto ad altri piatti senza carne.
Gli aromi che conferiscono al bacon di tempeh il suo gusto unico possono variare in base alle preferenze dei cuochi. Il fumo liquido è un ingrediente comune in varie ricette perché dà alle fette di tempeh un sapore simile a quello della carne appena cotta su una griglia. Altri aromi popolari possono includere salsa piccante, peperoncino in polvere, salsa di soia, paprika, aceto di mele o zucchero di canna.
Le tecniche per cucinare la pancetta tempeh possono anche variare in base a quella che ogni cuoco vegetariano ritiene più salutare e saporita. Fette di pancetta tempeh possono essere rosolate in una padella da cucina con olio da cucina. Possono alternativamente essere inseriti in una teglia e cotti in forno. Alcuni cuochi a cui piace preparare i pasti su una piccola griglia da banco possono anche usarlo per preparare una di queste ricette tempeh.
Alcune ricette possono avere istruzioni diverse per aggiungere gli ingredienti aromatizzanti al tempeh appena affettato. Le fette di tempeh crude possono prima essere marinate in una miscela di tutti gli aromi liquidi, come salsa di soia e fumo liquido, per circa due minuti prima della cottura. Altri cuochi preferiscono rosolare le fette di pancetta tempeh prima di spazzolarle con gli ingredienti liquidi e lasciarli raffreddare. Entrambi i metodi sono generalmente efficaci a causa della consistenza naturalmente porosa del tempeh.