Ci sono molti cosiddetti piatti etnici che in realt? hanno poca o nessuna somiglianza con qualsiasi cibo nativo del loro paese di origine. Un esempio di questo ? il piatto pseudo-cinese Chop Suey. ? stato inventato per soddisfare i palati americani. Il filetto alla Stroganoff, tuttavia, ? completamente un’altra questione. ? stato inventato a San Pietroburgo, in Russia, da uno chef russo, secondo la leggenda. ? una carne di manzo cotta con funghi in salsa a base di panna acida e servita su spaghetti all’uovo.
La storia narra che, nel 1890, in quella citt? si tenne una competizione culinaria e uno chef inventivo port? a casa il primo premio con il suo piatto. Sempre secondo la storia, il patrono principale dello chef era il conte Pavel Alexandrovich Stroganov, e il piatto fu chiamato in suo onore. Altre fonti affermano che la ricetta di base fosse in realt? molto pi? lunga dello chef apocrifo e acquis? il nome di Stroganov perch? era una celebrit? nella Russia zarista. In effetti, una ricetta simile apparve in un libro di cucina russo nel 1871. Lo stroganoff di manzo inizi? a prendere piede nelle famiglie americane negli anni ’40. Qualunque sia la sua origine, lo stroganoff di manzo ? un piatto gustoso e abbondante apprezzato in Russia e nel mondo.
Un buon filetto alla Stroganoff utilizza carne di spezzatino o cubetti di bistecca affettati, brodo di carne, funghi, panna acida e paprika. Una ricetta standard prevede 3 libbre (1,37 chilogrammi) di carne a cubetti. Rosolare la carne in olio bollente in una casseruola pesante e mettere da parte. Tritare finemente scalogni o cipolle da 1/3 di tazza e rosolarli in 5 cucchiai di burro. Aggiungere 1 1/2 libbre (680 grammi) di funghi champignon a fette e soffriggere. Condisci il composto con sale e pepe e cuoci, mescolando frequentemente, fino a quando il composto evapora. Versare 1 tazza di brodo di manzo e mescolare, aggiungendo 1 cucchiaino di amido di mais per addensare, se necessario, e mescolare fino a quando il liquido si addensa. Aggiungi 1 tazza di panna acida, 1 1/3 di cucchiai di senape di Digione e carne all’impasto e fai sobbollire finch? la carne non raggiunge lo stato preferito di doneness. Aggiungi paprika e pepe nero a piacere. Servire su spaghetti all’uovo larghi. Alcune ricette aggiungono vino o cognac con il brodo, ma questo ? facoltativo.
Lo stroganoff di manzo divenne senza dubbio popolare perch? poteva essere preparato con ci? che i cuochi avevano a portata di mano in cucina. Era un buon modo di prolungare la carne per una famiglia, che a quei tempi era scarsa nel proletariato, e che era anche un piatto riscaldante e pieno. Lo stroganoff di manzo ? ancora un buon piatto per le fredde giornate autunnali o invernali. Come la maggior parte delle buone ricette, lo stroganoff di manzo ? sopravvissuto di gran lunga a quelli che lo avevano originariamente inventato e rimane ancora popolare.