Il bourguignon di manzo è uno stufato di manzo tradizionale francese. Auguste Escoffier, uno dei leggendari chef di Franch tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo, è accreditato per l’ingresso del piatto nella cucina tradizionale, perché tradizionalmente era conosciuto come un piatto contadino. Il bourguignon di manzo, o Borgogna di manzo come è anche noto, è costituito da manzo brasato nel vino rosso con cipolle, aglio, carote e un bouquet guarnito di erbe.
La preparazione precoce del bourguignon di manzo fu un lungo processo che durò due giorni. Implicava lardare un pezzo di manzo, quindi brasarlo. La lardatura è un processo che richiede tempo che consiste nel tagliare strisce di lardone molto piccole e infilarle nella carne con un ago speciale. Questo è stato fatto tradizionalmente per compensare pezzi di carne robusti e insipidi. Nei tempi moderni, il grasso di lardo o pancetta viene generalmente utilizzato per rendere alcuni grassi di cottura iniziali e per aggiungere un po ‘di sapore e scricchiolio al piatto.
Nonostante i sottili cambiamenti nella ricetta del bourguignon di manzo, i fondamenti rimangono invariati. La ricetta inizia con la cottura della pancetta o dello strutto e quindi la doratura dei cubetti di manzo nel grasso reso. Fatto ciò, la carne viene rimossa e le verdure vengono cotte. La carne viene aggiunta di nuovo nella pentola e tutto è coperto di vino di Borgogna, brodo di manzo e alcune spezie, questo viene cotto a fuoco lento per diverse ore. Questo metodo di cottura produce carne di manzo tenera ma saporita e una deliziosa salsa per accompagnarla.
La regione francese della Borgogna sostiene di allevare alcuni dei migliori bovini per il bourguignon di manzo. Questi bovini, di una specie conosciuta come Charolais, sono noti per essere molto teneri e deliziosi. Il merito è dato alla dieta di cereali, fieno e foraggio che viene alimentato al bestiame. La regione si impegna anche in festival che celebrano il bestiame Charolais e durante i quali il bourguignon di manzo viene servito presso gli stand lungo la strada.
Il bourguignon di manzo si trova in molti menu di ristoranti, in particolare nei tradizionali ristoranti francesi. Esistono molti modi per preparare il piatto, dalle versioni facili modificate progettate per il cuoco principiante o impegnato a elaborare versioni tradizionali per coloro che cercano di rimanere fedeli ai metodi di preparazione precoce e al vero sapore del piatto. Varie ricette richiedono anche varie attrezzature di cottura, da una semplice pentola per zuppa o una pentola di terracotta a piatti di cottura e setacci smaltati.
Il bourguignon di manzo è stato reso popolare in tempi moderni dalla personalità televisiva Julia Child. Era una cuoca popolare che non solo la preparava nel suo programma televisivo, ma ne pubblicò anche la ricetta in uno dei suoi libri. Non solo ha presentato il piatto a un nuovo pubblico, ma ha anche mostrato al pubblico quanto sia facile e gratificante realizzare questo delizioso piatto.