Insaporire la salsa di mirtilli rossi, piuttosto che congelare le bacche intere, è un metodo economico e salvaspazio per conservare i mirtilli rossi per un uso tutto l’anno. Anche l’acquisto di mirtilli rossi dai coltivatori all’ingrosso o in vendita nel negozio di alimentari fa risparmiare denaro. Sono necessari metodi di inscatolamento e lavorazione adeguati per prevenire il deterioramento e aiutare il set di salsa di mirtilli. Inscatolare la salsa di mirtilli rossi richiede l’uso di un contenitore di acqua bollente. È anche importante preparare correttamente la salsa, lasciare la giusta quantità di spazio di testa nel barattolo, imballare correttamente i vasetti e garantire i tempi di lavorazione corretti.
Prima di preparare e conservare l’insalata di mirtilli rossi, è essenziale selezionare i mirtilli più freschi e maturi disponibili. I mirtilli freschi sono venduti in sacchetti di plastica preconfezionati nella sezione prodotti della maggior parte dei negozi di alimentari. Una persona dovrebbe scegliere borse che contengono la più grande quantità di mirtilli rossi scuri e dai colori vivaci. L’alta stagione va da ottobre a dicembre e, prima vengono acquistati, più freschi saranno. I mirtilli acquistati devono essere risciacquati, staminali e ordinati, e quelli scoloriti, morbidi o raggrinziti dovrebbero essere scartati.
Il contenitore del bagno di acqua bollente deve essere preriscaldato prima di preparare la salsa di mirtilli rossi. Si dovrebbe verificare che il contenitore del bagno sia abbastanza grande da contenere le dimensioni dei vasi e abbastanza alto da consentire uno spazio minimo di 4 pollici (10 cm) sopra la parte superiore dei vasi. Un’altra grande pentola di acqua calda è necessaria per mantenere caldi i vasetti e i coperchi mentre viene preparata la salsa di mirtilli rossi. La salsa di mirtilli caldi deve essere messa in vasetti caldi e messa immediatamente nel bagno di acqua bollente. Senza un’adeguata preparazione, la salsa di mirtilli rossi non si fisserà, risultando in una salsa liquida e che cola, indipendentemente dal fatto che si stia conservando la salsa di mirtilli rossi in forma intera o gelatina.
Non si dovrebbe permettere alla salsa di mirtilli di raffreddarsi e di prepararsi prima dell’inscatolamento. Per la salsa di mirtilli interi, si consiglia un rapporto di 1 parte di acqua, 1 parte di zucchero e 2 parti di mirtilli interi. Per ottenere i migliori risultati, si dovrebbe far bollire lo zucchero e l’acqua per cinque minuti prima di aggiungere i mirtilli rossi. Dovrebbero continuare a bollire, indisturbati, fino a quando le pelli si aprono. Cucinare i mirtilli più a lungo si tradurrà in una salsa amara.
Se una persona sta preparando una salsa di mirtilli rossi in gelatina, le bacche dovrebbero essere bollite nell’acqua, fino a quando non scoppiano, e quindi premute attraverso un setaccio insieme all’acqua di cottura. Dopo aver aggiunto lo zucchero, la salsa deve essere bollita fino a raggiungere quasi il punto di gelificazione – circa 8 ° Fahrenheit (13,3 ° Celsius) sopra il punto di ebollizione locale o quando la miscela scivola via un cucchiaio di metallo in fogli. I vasetti caldi devono essere immediatamente riempiti con la salsa di mirtilli interi o in gelatina, lasciando uno spazio di testa di 0,25 pollici (0,6 cm). I coperchi devono essere serrati e i vasetti immediatamente immersi nell’acqua bollente, assicurandosi che i vasetti siano coperti da 5 cm di acqua. I barattoli devono essere trattati nell’acqua bollente per 10 minuti quando l’acqua torna ad ebollizione rapida. Dopo aver rimosso i barattoli dal contenitore, è necessario lasciarli riposare indisturbati per almeno 24 ore per garantire un set adeguato.