A seconda del suo utilizzo, alcuni fattori possono influenzare leggermente il gusto dell’aceto bianco. Uno degli aspetti più importanti da considerare quando si sceglie il miglior aceto bianco è il livello desiderato di acidità, che può influenzare il modo in cui l’aceto interagisce con alcuni ingredienti di cottura in diversi modi e può aiutare a combattere i batteri nocivi quando usato per la conservazione o il decapaggio. Un altro fattore che può contribuire al gusto dell’aceto è l’ingrediente di partenza utilizzato per farlo. Anche l’età dell’aceto e le condizioni in cui è stato conservato possono influire sul gusto finale. Sebbene a volte trascurato, il tipo di acqua utilizzata per diluire l’acido acetico nell’aceto può dare un gusto più nitido o più liscio, a seconda della fonte.
L’aceto bianco viene prodotto fermentando un ingrediente – di solito un grano come mais, grano o riso – che contiene zucchero e lo trasforma in alcool. Questo alcool viene ulteriormente fermentato con acidi fino a quando non viene prodotto acido acetico. L’acido acetico viene quindi utilizzato per creare l’aceto. L’aceto bianco è chiaro, sia perché è stato creato da chicchi come il mais che si traducono in un liquido incolore o perché l’aceto è stato distillato da un altro ingrediente, lasciando solo acidi incolori che sono poi diluiti in acqua.
Quando si sceglie il miglior aceto bianco, il tipo di grano che è stato usato può avere qualche effetto sul gusto, soprattutto se l’aceto verrà usato crudo. Non è sempre ovvio quali cereali sono stati utilizzati per produrre una particolare marca di aceto, ma malto, mais e grano sono tutte scelte comuni per i produttori. Il termine “aceto bianco” a volte può essere usato per indicare l’aceto che è stato distillato da una fonte diversa da un grano, sebbene questo processo di solito si traduca in aceto forte, dal sapore acido che maschera tutti i sapori più sottili.
Il livello di acidità nell’aceto bianco può variare da molto lieve, a circa il 4 percento, a estremamente acido, all’8 percento. In alcune ricette, in particolare le ricette di cottura o le formule per decapare e conservare gli alimenti, il livello di acido dell’aceto può fare una grande differenza. Può, ad esempio, reagire a ingredienti come il bicarbonato di sodio per aumentare la quantità di impasto che aumenterà, oppure può aiutare a combattere i batteri indesiderati nelle soluzioni salate. Bassi livelli di acidità producono un gusto più mite e meno aspro che può essere temperato meglio con ingredienti dolci come gli zuccheri in una salsa o salsa.
L’aceto bianco è prodotto principalmente dall’acqua. Sebbene molte marche non pubblicizzino attivamente il tipo di acqua che usano, alcuni tipi di aceto lo fanno. I minerali e altri elementi presenti in natura nell’acqua possono influenzare il gusto generale dell’aceto. Gli aceti prodotti con pura acqua di sorgente avranno un sapore diverso rispetto agli aceti prodotti con acqua distillata o purificata. Alla fine, tuttavia, spetta al degustatore determinare quale tipo di aceto ha il miglior sapore.