Gli spaghetti all’igname, noti anche come spaghetti shirataki, sono un tipo di pasta che viene preparata con farina di igname konjac. Questa farina ? principalmente fibra non digeribile, che rende questi noodles praticamente privi di calorie e carboidrati. Sono disponibili in diverse forme e sono generalmente confezionati in salamoia. I cuochi dovrebbero drenare questa salamoia e sciacquare a fondo le tagliatelle prima di aggiungere le tagliatelle di patata alle ricette. I noodles stessi sono insapore, il che li rende abbastanza adattabili a tutti i tipi di ricette. Alcune versioni contengono tofu, che aumenta leggermente la quantit? di calorie e carboidrati, ma aggiunge anche proteine ??e conferisce ai noodles flessibilit? e una consistenza pi? morbida.
Mentre gli spaghetti di igname sono tradizionalmente usati nella cucina giapponese, molte persone in altri paesi li usano per aiutare a risolvere problemi dietetici come la necessit? di eliminare il glutine o ridurre le calorie o i carboidrati nella dieta. Poich? i noodles shirataki sono essenzialmente privi di sapore, possono essere utilizzati con una variet? di ricette, poich? generalmente non esiste alcun contrasto di sapore tra noodles e salsa o altri ingredienti utilizzati. Mentre molte persone scoprono che i noodles in genere funzionano meglio quando sono integrati in ricette asiatiche o ricette che usano salse e condimenti in stile asiatico, ? possibile utilizzare i noodles in altri tipi di piatti di pasta. Ad esempio, ? possibile trovare tagliatelle di yam che sono state preparate come paste tipiche in stile italiano, come le fettuccine.
Cucinare le tagliatelle di patate non ? in genere un processo complicato. I noodles sono gi? flessibili, quindi ? possibile semplicemente sciacquarli e quindi aggiungerli direttamente a una ricetta o coprirli con qualche tipo di salsa o soffriggere. Ad alcuni cuochi piace sbiancarli brevemente prima di servire, poich? questo riscalda a fondo i noodles e pu? fornire una consistenza migliore.
Una difficolt? nell’uso dei noodles in cucina ? rimuovere quanta pi? umidit? possibile dai noodles. Se l’umidit? non viene rimossa, pu? fuoriuscire lentamente dai noodles e fare qualsiasi salsa utilizzata sul lato acquoso. Molte persone trovano che un processo di drenaggio dei noodles sciacquati in uno scolapasta e poi arrotolandoli ripetutamente in asciugamani di carta asciutti possa aiutare a rimuovere questa umidit?. Un’altra opzione ? quella di posizionare i noodles in una padella asciutta e antiaderente o wok che ? stato riscaldato su un piano cottura. I noodles dovrebbero essere gettati in giro per favorire l’evaporazione dell’umidit?. Il calore, tuttavia, pu? cambiare la consistenza dei noodles e renderli gommosi, quindi questo processo di riscaldamento dei noodles non dovrebbe essere fatto per pi? di un minuto.