I coyota sono un tipo popolare di biscotto di zucchero messicano. Le prime ricette per loro risalgono al 19 ° secolo e si pensa che i coyotas siano originari di una regione del Messico conosciuta come Sinaloa. Ricette contemporanee per coyotas si trovano spesso in Messico e negli Stati Uniti sudoccidentali. Il tipico lotto di coyotas produce biscotti che sono più grandi e piatti rispetto ad altri tipi di biscotti di zucchero e sono tradizionalmente aromatizzati con zucchero marrone, piuttosto che granulato bianco. I coyotas si trovano spesso nelle sezioni dei negozi di cibi tradizionali messicani, oppure possono anche essere facilmente fatti a casa da zero.
Gli ingredienti di coyotas più comuni includono farina per tutti gli usi, sale, acqua e accorciamento. Le ricette tradizionali di solito richiedono un tipo specifico di zucchero di canna messicano noto come panela che è fatto da melassa cotta fino al punto di cristallizzazione. Panela è generalmente venduta in pagnotte compatte progettate per avere una vita relativamente lunga. Prima che questo tipo di zucchero possa essere miscelato con il resto degli ingredienti dei biscotti, deve essere scomposto in granuli molto più piccoli. Molti fornai compiono questo passo posizionando ogni pagnotta di panela in un grande sacchetto di plastica sigillato e picchiettandolo saldamente con un martello o un martello per tenere la carne.
Molte ricette di coyotas richiedono l’uso del lardo di foglie, anche se alcuni cuochi preferiscono sostituire l’accorciamento di verdure o la margarina come alternativa con meno grassi saturi. Ad altri piace mescolare lo strutto perché spesso si traduce in biscotti di zucchero con una consistenza più ricca. Una volta che la farina e il sale vengono miscelati insieme, piccoli pezzi di accorciamento vengono quindi impastati negli ingredienti asciutti fino a quando l’impasto risultante raggiunge la consistenza necessaria. Di solito si aggiunge anche un po ‘d’acqua alla volta per evitare che la pasta di coyotas diventi troppo densa.
Ogni biscotto di zucchero in questa ricetta di dessert è cotto da una palla di pasta che di solito misura circa 5 pollici (circa 12,7 cm) di diametro. Appena prima della cottura, una piccola manciata di panela schiacciata viene posta al centro di ogni pallina di pasta. Mentre i coyota cuociono in forno, questo tipo di zucchero di canna liquefarrà e aromatizzerà il resto di ogni biscotto. Questi tipi di biscotti vengono normalmente cotti per 15 minuti a circa 375 ° F (circa 190 ° C).